Spareribs

 
Rezept für 8–10 Personen
 
Marinierzeit: über Nacht
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: 6–7 Stunden

Für das Fleisch
2,7 kg Rinderquerrippe „Leiter“,
z. B. von „Charoluxe“
Für die Marinade:
1 TL Korianderkörner
4–6 St. getrocknete Chilischoten
2 TL schwarze Pfefferkörner
4 TL edelsüßes Paprikapulver
3 TL grobes Meersalz
4 fein geschnittene Knoblauchzehen
8–10 EL Olivenöl
 
Für die Glasur
1 Orange, unbehandelt, davon der Abbrieb
1 Zitrone, unbehandelt, davon der Abbrieb
5 EL Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup
2EL Sojasoße
 
Zubereitung
  1. Für die Marinade Koriander, Chili und Pfeffer in einer Pfanne leicht rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Anschließend abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen. Die restlichen Trockengewürze, Knoblauch und Öl unterrühren, bis eine Würzpaste entsteht.
  2. Die Knochenhaut der Querrippen mit einem kleinen Messer mehrfach einritzen. Das Fleisch von allen Seiten mit der Würzpaste bestreichen und gut verteilen. Dann straff in Frischhaltefolie einschlagen und gekühlt über Nacht marinieren lassen.
  3. Heizen Sie den Kugelgrill, Smoker oder Ofen am nächsten Tag rechtzeitig auf 120 Grad indirekte Gar-Methode vor.
  4. Das Fleisch aus der Folie nehmen, mit der Knochenseite nach unten auf ein Gitter setzen und in den Gar-Raum schieben. Am besten über einem Abtropfblech garen und dies mit etwas Wasser füllen. Nun das Fleisch 6 bis 6 ½ Stunden im geschlossenen Gerät garen.
  5. Kurz vor Ende der Garzeit den Abrieb der beiden Zitrusfrüchte mit Honig und Sojasoße verrühren. Nun den Grill, Smoker oder Backofen auf 180 Grad heizen, das Fleisch mit der Hälfte der Glasur bestreichen und 20 Minuten glasieren. Nach etwa 10 Minuten mit der zweiten Hälfte bestreichen. Das Fleisch kurz ruhen lassen, dann in Tranchen schneiden und servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln mit Kräutersoße.