Bison

Die Wildtiere leben freilaufend in absoluter Ruhe in der naturbelassenen nordamerikanischen Prärie. Genauso wie noch zu Zeiten der amerikanischen Ureinwohner, in deren Küche das Bisonfleisch ein fester Bestandteil war. Das Fleisch von frei lebenden Bisons ist besonders würzig und verfügt über eine leicht nussige Note. Geschmacklich erinnert es an Wild, hat jedoch ein ganz eigenes, unverwechselbares Aroma, das nicht im Geringsten streng wirkt. Bisonfleisch wird ähnlich wie Rindfleisch zubereitet. Es ist jedoch  wesentlich magerer und daher für eine gesundheitsbewusste Ernährung besonders gut geeignet. Anders als beim Rind ist das Fleisch an sich der Geschmacksträger und nicht das Fett. Es brät sehr schnell durch, sollte aber nach dem Braten doppelt so lange wie Rindfleisch ruhen.

 

Zubereitungstipps: Wegen des geringeren Fettanteils als bei Rindfleisch sollte Bisonfleisch stets bei niedrigen Temperaturen zubereitet werden. Deshalb sind Garmethoden wie Niedertemperaturgaren, Sous Vide, Braten bei reduzierter Hitze, Dämpfen oder das Garziehenlassen im Würzsud besonders gut geeignet.

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