Ibérico-Schwein

Lange Zeit konnte man das iberische Schweinefleisch nur in spanischen Sternerestaurants genießen. Heute ist die Spezialität auch unter deutschen Hobbyköchen ein absoluter Geheimtipp. Das Fleisch der Ibérico-Schweine ist unvergesslich aromatisch und nussig. Eine weitere Besonderheit dieser ursprünglichen Schweinerasse ist das mit feinen Fettäderchen durchzogene Fleisch. Diese machen es saftig und zart zugleich. Gut zu wissen: Iberische Schweine leben meist frei laufend auf Weiden im spanischen Südwesten. Hier ernähren sie sich unter anderem von den Eicheln der dortigen Kork- und Steineichenwälder. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch seine würzig-nussige Note erhält. 

 

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