Sommerliche Wildschweinspieße mit fruchtiger Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

Für die Wildschweinspieße
1 kg Wildschweinkeule
5 g Knoblauch, roh, geschält
5 g Orangenschale
50 g Dijon-Senf
10 g Paprikapulver, mild, spanisch
2 g Korianderpulver
2 g Kreuzkümmelpulver
12 g Meersalz
2 g Chilis, getrocknet, gebrochen
40 ml Olivenöl, extra nativ
24 Cocktailtomaten

Für die Pfirsich-Möhren-Koriander Vinaigrette
100 g Karotten, ganz, geschält
120 g Pfirsich
5 g Meersalz
20 g Korianderblätter, frisch
25 g Sambal Oelek
15 ml Sojasoße
60 g Chilisoße, süß
100 ml Weißweinessig
200 ml Traubenkernöl

Zubereitungszeit: 60 Min.

Zubereitung:

Wildschweinspieße

Das Fleisch der Wildschweinkeule in 3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Orangenschale sehr fein schneiden, mit Senf, Paprika-, Koriander- und Kreuzkümmelpulver sowie Salz und Olivenöl zu einer Paste mischen. Dann mit dem Fleisch vermengen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
In dieser Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten und den Grill für direkte Hitze bei 180–200 °C vorbereiten.
Fleischwürfel und Cocktailtomaten abwechselnd auf Spieße stecken. In der direkten Zone und bei geschlossenem Deckel von allen Seiten 14–18 Minuten grillen.
GERHARDS PROFI-TIPP:

Spieße „fliegend“ (d .h. im Rost eingehängt) grillen.
Spieße anrichten und die Vinaigrette in der Schale dazu servieren.

Pfirsich-Möhren-Koriander Vinaigrette

Karotten grob zerkleinern. Pfirsich waschen, halbieren, Kern entsorgen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Karotten und Pfirsich zusammen mit Meersalz und Korianderblätter bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Alternativ: die Zutaten in sehr kleine Würfel schneiden.
Sambal Oelek, Sojasoße, Chilisoße und Weißweinessig in einen Mixer geben und dabei das Traubenkernöl einlaufen lassen, damit eine Flüssigkeit entsteht. Das Karotten-Pfirsich-Koriander-Gemisch unter die Flüssigkeit geben. Die fertige Vinaigrette in eine Schale füllen. Tipp: Das volle Aroma entfaltet sich nach ca. 12 Stunden Ruhezeit!