Hausmacher-Leberwurst im Glas
Zutaten
Für 4–5 Gläser:
150 g Zwiebeln
30 g Butter
1 Pr. Zucker
750 g Schweinebauch
350 g Schweineleber (etwas mehr, da ein Teil beim Zerkleinern hängen bleibt und 250 g benötigt werden)
150 g Gemüsebrühe
22 g Salz
4 g Majoran, getrocknet und gerebelt
4 g Pfeffer (schwarz), gemahlen
3 g Muskat, gemahlen
1 Zehe Knoblauch
1,5 g Piment, gemahlen
1 g Nelke, gemahlen
15 g Senf
4–5 Gläser zum Befüllen
Zubereitung
- Die Schweineleber in die Thermo-Küchenmaschine geben und für 20 Sek. bei höchster Stufe fein zerkleinern. Anschließend 250 g der zerkleinerten Leber in eine Schüssel abwiegen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Thermo-Küchenmaschine vor dem nächsten Schritt gut reinigen.
- Zwiebeln und Knoblauch in die Thermo-Küchenmaschine geben und alles für 5 Sek. fein zerkleinern. Die Butter und Zucker hinzufügen und für 5 Min. bei 100 °C andünsten, bis die Zwiebeln eine goldbraune Farbe haben. Den Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Gemüsebrühe in die Thermo-Küchenmaschine geben und anschließend für 20 Min. bei 100 °C garen. Die Mischung nach dem Kochen für 20 Sek. grob zerkleinern und danach nochmals für 20–30 Sek. auf höchster Stufe fein zerkleinern. Die fein zerkleinerte Masse abkühlen lassen, bis eine Temperatur unter 50 °C erreicht ist.
- Die Gewürze, zerkleinerte Leber und Senf zur abgekühlten Masse geben und alles für 20 Sek. auf hoher Stufe gut mischen und zerkleinern. Die Gläser gründlich mit heißem Wasser ausspülen und danach mit der Leberwurstmasse befüllen und verschließen.
- Die Gläser in den Dampfgarer stellen, 500 g heißes Wasser in die Thermo-Küchenmaschine füllen und die gefüllten Gläser anschließend für 90 Min. im heißen Dampf erhitzen. Nach dem Erhitzen sollten die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 3 Monaten verbraucht sein.
Zubereitungszeit: 120 Min.
Autor
© Dr. Felix Walz
Fotos
Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)