Schweinekotelett mit Ziegenkäse überbacken

Zu Beginn die Frühlingszwiebeln putzen und die unteren zwei Drittel in Ringe schneiden. Die Pilze putzen, in Scheiben teilen, sowie die gewaschenen Tomaten vierteln. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Nun die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen und das Fleisch von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Anschließend herausnehmen und ruhen lassen. Das restliche Öl in den Bratensatz geben, Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten und die Pilze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Tomaten beigeben und 1 Minute mitgaren. Nun die Pfanne zur Seite ziehen und den Inhalt auf den 4 Schweinekoteletts verteilen. Das Fleisch auf ein Backblech setzen, den Ziegenweichkäse in 8 Scheiben teilen und darüber verteilen. Dann im Backofen 5 bis 6 Minuten überbacken. Zum Servieren mit Thymian garnieren und Schupfnudeln sowie frische Blattsalate dazu reichen