Hähnchen mit Maronenfüllung

Zutaten

Für 4 Personen:

1 küchenfertiges Hähnchen à 1–1,2 kg (lassen Sie sich an der Bedientheke zu unserem vielfältigen Geflügel-Angebot mit Spezialitäten wie Maishähnchen oder Label-Rouge-Hähnchen beraten!)
Salz, Pfeffer
800 g Hokkaidokürbis
5 Knoblauchzehen in der Schale
4 EL kalt gepresstes Rapsöl
einige Thymianzweige
400 ml Geflügelfond
1 EL Agavendicksaft
10 g Butter
2 EL Tomatenmark
1 TL Speisestärke

Für die Füllung:
30 g Butter
150 g Maronen aus dem Vakuumpack
Saft, Abrieb einer unbehandelten Orange
20 g Mandelkekse (Cantuccini), alternativ Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und fein gehackte Maronen darin kurz andünsten. Mit dem Orangensaft und -abrieb ablöschen. Einkochen und Topf zur Seite ziehen. Mandelkekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln. Unter die Maronen rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Backofen auf 195 °C Heißluft vorheizen.
Die Haut über den Hähnchenbrüsten vorsichtig mit den Fingern lösen. Abgekühlte Maronenmasse mit einem Löffel darunterschieben und so diesen Hohlraum füllen. Mit den Fingern gut verteilen und andrücken. Hähnchen salzen und pfeffern. Schenkel mit Zwirn zusammenbinden. Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Knoblauch in der Schale quetschen.
Öl und Hähnchen mit den Brüsten nach oben in den Bräter geben. Auf der untersten Schiene insgesamt 45 bis 55 Min. garen. Nach etwa 15 Min. Kürbisspalten, Kräuter, Knoblauch und 200 ml Fond hinzugeben. Hitze auf 170 °C reduzieren. Nach weiteren 15 Min. Hähnchen mit Dicksaft bestreichen und Butter in Flocken darübergeben. Ab einer Kerntemperatur von 72 °C das Hähnchen mit dem Kürbis aus dem Bräter nehmen. Im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Bratensatz mit restlichem Fond aufkochen, Tomatenmark einrühren. Durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen mit Speisestärke (in wenig Wasser angerührt) sämig abbinden und abschmecken.

Autor

Fotos

Fotostudio Guido Gegg

zurück Rezept drucken