Deftige Dampfnudel mit Senfsoße

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)

Zutaten

Für 4–6 Personen:

Für den Teig:
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
200 g Milch
90 g Butter
1 EL Zucker
1 TL Salz
1 Ei
Für die Füllung:
400 g grobe Bratwurst (z. B. von Bioland)
Für die Soße:
50 g Butter
30 g Mehl
300 g Gemüsebrühe
300 g Milch
150 g Senf
1 Pr. Zucker
1 Pr. Salz
rosa Beeren für die Deko

Zubereitung

  1. Für den Teig zuerst die Milch und Butter für 2 Min. auf 37 °C temperieren und danach die Hefe und Zucker zugeben und bei 37 °C für 2 Min. unterrühren. Das Mehl, Ei und Salz zur temperierten Flüssigkeit geben und alles für 2 Min. zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig in 10 gleich große Kugeln portionieren und abgedeckt ca. 45 Min. gehen lassen.
  2. Währenddessen die Butter für die Soße in der Thermo-Küchenmaschine bei 100 °C für 1 Min. schmelzen. Anschließend das Mehl zugeben und alles unter Rühren bei 100 °C für 2 Min. anschwitzen. Die Mehlschwitze mit der Brühe ablöschen, danach Milch, Senf, Zucker und Salz zugeben und alles unter Rühren für 5 Min. bei 100 °C aufkochen. Die Soße zum Schluss intensiv mixen, damit keine Stücke mehr vorhanden sind, beiseitestellen und vor dem Servieren nochmals kurz aufkochen.
  3. Die Hülle der Bratwürste entfernen und 10 gleich große Teile aus den Bratwürsten schneiden. Die einzelnen Stücke der Bratwurst zu Bällchen formen. Danach die Teigkugeln auswellen und jeden Teigfladen mit einer Bratwurstbällchen belegen. Anschließend den Teig zusammenfalten und gut verschließen. Um eine schöne runde Form zu erhalten, die gefüllten Teigstücke nochmals zu einer Kugel formen und die rohen Dampfnudeln im Dampfgaraufsatz verteilen. 500 g heißes Wasser in die Thermo-Küchenmaschine geben, den Dampfgaraufsatz mit den Dampfnudeln daraufstellen und die Dampfnudeln im Dampf für 25 Min. garen.
  4. Zum Servieren Soße über die Dampfnudeln gießen und mit rosa Beeren bestreuen.
Zubereitungszeit: 90 Min.

Autor

© Dr. Felix Walz

Fotos

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)


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