Königsberger Klopse vom Württemberger Lamm
Zutaten
Für 4 Personen:
Für die Klopse:
500 g Lammschulter, ohne Knochen und frei von Sehnen vom Württemberger Lamm
2 TL frischer Oregano
1 Zwiebel, grob zerkleinert
2 Sardellenfilets
Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
50 g Speckwürfel
1 Ei
75 g Semmelbrösel
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
800 ml Gemüsebrühe
Für die Soße:
200 g Sahne
350 g Gemüsebrühe (aus dem Dämpfvorgang der Klößchen)
50 g Mehl
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
150 ml trockener Riesling
2–3 TL Kapern
2 TL frischer Oregano
1 Zwiebel, grob zerkleinert
2 Sardellenfilets
Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
50 g Speckwürfel
1 Ei
75 g Semmelbrösel
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
800 ml Gemüsebrühe
Für die Soße:
200 g Sahne
350 g Gemüsebrühe (aus dem Dämpfvorgang der Klößchen)
50 g Mehl
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
150 ml trockener Riesling
2–3 TL Kapern
Für die Beilage:
700 g geschälte Salzkartoffeln in Stücken
1 EL fein geschnittene Petersilie
700 g geschälte Salzkartoffeln in Stücken
1 EL fein geschnittene Petersilie
Zubereitung
- Das Lamm in 2–3 cm große Würfel schneiden und in die Thermo-Küchenmaschine geben. Das Fleisch für 10 Sek. bei höchster Stufe zerkleinern und den Vorgang wiederholen, bis die gewünschte Stückigkeit erreicht ist. Anschließend das gehackte Fleisch aus der Thermo-Küchenmaschine entnehmen und in einer Schüssel aufbewahren.
- Oregano, grob zerkleinerte Zwiebel, Sardellenfilets, Zitronenabrieb und Speckwürfel in die Thermo-Küchenmaschine geben und für 10 Sek. bei hoher Stufe zerkleinern. Das gehackte Fleisch, Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und für 30 Sek. zu einer homogenen Masse kneten.
- 800 ml Brühe in die Thermo-Küchenmaschine füllen und für 5 Min. auf 100 °C erwärmen. Währenddessen mit feuchten Händen 14 Klößchen formen und im Dampfgaraufsatz verteilen. Die Kartoffeln in den Garkorb füllen und mit dem Garkorb in die heiße Brühe geben. Den Dampfgaraufsatz daraufstellen und für 20 Min. bei 120 °C garen. Nach Ablauf der Garzeit die Bällchen und Kartoffeln entnehmen und warm halten.
- 350 g Brühe in der Thermo-Küchenmaschine zurückhalten und Sahne, Mehl, Salz, Pfeffer und den Riesling hinzufügen. Die Soße für 5 Min. bei 100 °C und unter starkem Rühren aufkochen, bis sie abbindet und sämig ist. Die Kapern zufügen, unterrühren und zum Schluss die Soße abschmecken.
- Zum Servieren die Kartoffeln mit frischer Petersilie bestreuen. Die Klopse mit der Soße übergießen und Kapern darüberstreuen.
Zubereitungszeit: 90 Min.
Fotos
Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)