Kaiser-Kalbsgulasch im Brotlaib
Zutaten
Für 4 Personen:
1 kg Strohkalb bzw. Kaiserkalb aus der Keule (in Würfeln, 4 x 4 cm)
150 g Knollensellerie, in groben Stücken
150 g Karotten, in groben Stücken
100 g Lauch (den weißen Teil), in groben Stücken
1 Zwiebel, in groben Stücken
2 EL Butterschmalz
3 1/2 EL Mehl
150 ml tr. Riesling
500 ml Kalbsfond, hell
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Majoran zum Garnieren
Brotlaib zum Servieren
150 g Knollensellerie, in groben Stücken
150 g Karotten, in groben Stücken
100 g Lauch (den weißen Teil), in groben Stücken
1 Zwiebel, in groben Stücken
2 EL Butterschmalz
3 1/2 EL Mehl
150 ml tr. Riesling
500 ml Kalbsfond, hell
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Majoran zum Garnieren
Brotlaib zum Servieren
Zubereitung
- Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebeln in die Thermo-Küchenmaschine geben und für 6 Sek. bei mittlerer Stufe fein zerkleinern. Anschließend Butterschmalz zum Gemüse geben und für 3 Min. bei 120 °C andünsten. Riesling, Kalbsfond und Sahne zum Gemüse geben und für 3 Min. bei 100 °C aufkochen lassen.
- Das Fleisch gleichmäßig im Dampfgaraufsatz verteilen und den Dampfgaraufsatz auf die Thermo-Küchenmaschine stellen. Die Fleischstücke für 50 Min. im Dampf der Soße garen.
- Nach Ablauf der Garzeit das Mehl zur Soße geben und alles auf höchster Stufe mixen und für 2 Min. bei 100 °C aufkochen lassen. Das gegarte Fleisch zur Soße geben und alles nochmals gleichmäßig mischen.
- Den Deckel des Brotlaibs entfernen und das Innere des Brotes aushöhlen (daraus können Croutons gemacht werden). Das Gulasch in das Brot füllen und mit frischen Kräutern garniert servieren.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Fotos
Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)