Schwarze Leberwurstravioli
Zutaten
Für 4–6 Personen:
Für den Teig:
300 g Mehl (Type 405)
4 EL Weizendunst/Instantmehl
2 Eier
2 Beutel Sepia-Tinte (8 g) – fragen Sie an der Fisch-Bedientheke
1 EL Olivenöl
Salz
4–6 EL Wasser
Für die Füllung:
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine gekochte Kartoffel (80 g)
250 g grobe Leberwurst im Ring
1 Ei (Größe M)
1 EL frischer Majoran, gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
1 Ei
150 g bunte Cocktailtomaten
10 g Butter
Basilikum zum Garnieren
300 g Mehl (Type 405)
4 EL Weizendunst/Instantmehl
2 Eier
2 Beutel Sepia-Tinte (8 g) – fragen Sie an der Fisch-Bedientheke
1 EL Olivenöl
Salz
4–6 EL Wasser
Für die Füllung:
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine gekochte Kartoffel (80 g)
250 g grobe Leberwurst im Ring
1 Ei (Größe M)
1 EL frischer Majoran, gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
1 Ei
150 g bunte Cocktailtomaten
10 g Butter
Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Mit dem Nudelteig beginnen. Dafür das Mehl und Weizendunst in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen. 2 Eier zusammen mit der Tinte, dem Olivenöl und einer Prise Salz verquirlen. Die Masse zum Mehl geben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen, festen Teig verkneten. Nach Bedarf Wasser zufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Min. kühl stellen.
- Für die Füllung nun die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und die Kartoffel würfeln. In einer Schüssel zusammen mit der Leberwurst, 1 Ei, Majoran, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.
- Zur Herstellung der Ravioli den Nudelteig mithilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen und runde Kreise von etwa 8 cm ausstechen. Jeweils einen halben Teelöffel von der Leberwurstfüllung daraufsetzen und die Teigränder mit einem verquirlten Ei einstreichen. Nun zu Halbmonden zusammenfalten und die Ränder mit den Zinken einer Gabel fest andrücken. Die Ravioli bis zum Kochen auf einem Backbrett mit Weizendunst bestreut zwischenlagern.
- Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und für 6–8 Min. die Ravioli darin garen.
- Inzwischen die Cocktailtomaten waschen, halbieren, die Strünke entfernen und anschließend vierteln. Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen, die Tomatenviertel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Leberwurstravioli zu den Tomaten geben, schwenken, anrichten und mit Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit: 40 Min.
Garzeit: 10 Min.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg