- Zuerst die Schweinschulter kochen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Schweineschulter 15 Min. darin köcheln lassen. Herausnehmen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Während der letzten 45 Min. der Garzeit im Smoker das Fleisch immer wieder mit der Marinade bepinseln. So trocknet das Fleisch nicht aus und bleibt schön saftig. - Für die Marinade den Knoblauch schälen, fein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Chilischote von Scheidewänden und Samen befreien, zerkleinern und zum Knoblauch geben. Die restlichen Zutaten der Marinade beifügen und gut miteinander verrühren.
Zubereitung im Smoker:
Den Smoker auf 180 °C vorheizen. In der Zwischenzeit das Fleisch mit einem Teil der Marinade bepinseln. Die Schweineschulter in den Smoker geben, diesen schließen und 15 Min. garen. Die Lüftungsschlitze etwas schließen und den Smoker auf 100–120 °C bringen. Das Fleisch rund 3 Std. weitergaren. Während der letzten 45 Min. der Garzeit das Fleisch mit der restlichen Marinade mehrmals bepinseln. Am Ende der Garzeit – bei einer Kerntemperatur von ca. 65 °C – das Fleisch kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Zubereitung im Kugelgrill:
Den Grill mit indirekter Methode und Abtropfschale auf 180 °C hochheizen. Die Schale zu zwei Dritteln mit Wasser füllen, das Fleisch darüber platzieren und wie im Hauptrezept zubereiten. Um die optimale Temperatur von 100–120 °C für 3 Std. aufrechtzuhalten, muss gegebenenfalls zwischendurch etwas heiße Kohle nachgefüllt werden.
Zum Servieren das Fleisch mit Koriandergrün und Sesam bestreuen und mit sommerlichen Salaten und Wurzelbrot oder Baguette von K&U servieren.
Zubereitungszeit: ca. 195 Min.
