Orientalische Lamm-Tajine mit Couscous und Minz-Joghurt

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Tajine:
150 g Datteln
500 g Lammschulter
1 Zitrone, unbehandelt
200 g Zucchini
200 g Aubergine
2 Zwiebeln
1 Chilischote
4 Knoblauchzehen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Piment, gemahlen
0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
0,5 TL Ingwer, gemahlen
0,5 TL Kurkuma, gemahlen
0,5 TL Zimt, gemahlen
2 EL brauner Zucker
30 g Olivenöl
150 g Tomaten
150 g Lammfond
1 Pr. Salz
1 Dose Kichererbsen
100 g Mandeln (ganz)
1 Bund Petersilie

Für den Couscous:
375 g Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma, gemahlen
300 g Couscous

Für den Joghurt:
300 g Joghurt
ca. 20 Blätter Minze
2 EL Olivenöl
1 Pr. Salz
1 Pr. Pfeffer

Zubereitung

Zur Vorbereitung die Datteln halbieren und die Lammschulter in Würfel (Seitenlänge ca. eineinhalb Zentimeter) schneiden. Den Abrieb einer unbehandelten Zitrone mit einer Reibe entfernen und den Saft der Zitrone anschließend auspressen Die Zucchini und Aubergine würfeln (Seitenlänge ca. ein Zentimeter), mit dem Saft der Zitrone beträufeln und in einer Schüssel abgedeckt aufbewahren.
Den Joghurt mit den Minzblättern, Olivenöl, Salz und Pfeffer in der Thermo-Küchenmaschine für zehn Sekunden bei hoher Stufe mischen und zerkleinern. Den Minz-Joghurt bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen.
Die Zwiebeln, Chilischote und Knoblauch in der Thermo-Küchenmaschine für zehn Sekunden bei hoher Stufe zerkleinern. Anschließend die Gewürze, braunen Zucker und Olivenöl hinzufügen und alles bei 120 °C für drei Minuten unter Rühren andünsten, bis sich das Aroma der Gewürze entfaltet. Die Tomaten, Lammfond und Zitronenabrieb dazugeben und alles kurz aufkochen, bis die Temperatur 90 °C erreicht. Die Lammwürfel und Salz hinzufügen und unter schonendem Rühren für 30 Minuten bei 100 °C köcheln lassen. Die Datteln, Kichererbsen, Mandeln und Gemüsewürfel (Aubergine und Zucchini) dazugeben und ebenfalls unter schonendem Rühren für 30 Minuten bei 100 °C köcheln lassen. Am Ende der Garzeit die frische Petersilie zugeben und alles nochmals Mischen.
Kurz vor Ende der Garzeit des Lamms die Gemüsebrühe aufkochen und das Kurkumapulver unterrühren. Den Couscous mit der kochenden Brühe übergießen und abgedeckt für ungefähr fünf Minuten quellen lassen. Den gequollenen Couscous zum Servieren nochmals durch Umrühren auflockern und mit der Tajine und dem Minz-Joghurt servieren.

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Autor

Fotos

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)

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