Lahmacun mit Kräuter-Knoblauch-Quark und Gemüse

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)

Zutaten

Für 4 Personen

Für den Quark:
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Knoblauchzehe
400 g Quark (40 % Fett)
1 Pr. Salz
1 Pr. Pfeffer
2 EL Olivenöl

Für den Teig:
300 g Wasser, lauwarm
2 EL Olivenöl
1 Pck. Trockenhefe
1 Pr. Zucker
500 g Mehl
1 Pr. Salz

Für die Hackfleischmasse:
150 g Paprika, rot
400 g Rinderhack
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
50 g Tomatenmark
30 g Olivenöl
8 g Salz
1 Pr. Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Paprikapulver

Für die Füllung:
Salat, Zwiebeln, Tomaten und Gurke nach Belieben1 Pr. Pfeffer

Zubereitung

  1. Das lauwarme Wasser, Olivenöl, Hefe und Zucker in der Thermo-Küchenmaschine für drei Minuten auf 37 °C unter Rühren temperieren. Das Mehl und Salz zur temperierten Masse geben und alles für drei Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig anschließend in einer abgedeckten Schüssel für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Petersilie und Dill gründlich waschen und die Stiele entfernen. Den Knoblauch schälen und zusammen mit den Kräutern (Petersilie und Dill) in der Thermo-Küchenmaschine für fünf Sekunden auf hoher Stufe zerkleinern. Den Quark, Salz, Pfeffer und Olivenöl zugeben, alles auf hoher Stufe gut mischen und in einer Schüssel bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
  3. Das Kerngehäuse der Paprika für die Hackfleischmasse entfernen und die Paprika abspülen, um alle Kerne zu entfernen. Die Paprika zusammen mit der Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in der Thermo-Küchenmaschine für zehn Sekunden auf hoher Stufe zerkleinern. Anschließend Hackfleisch, Tomatenmark, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen und zu einer homogenen Masse kneten. Die Hackfleischmasse bis zur weiteren Verwendung abgedeckt kaltstellen.
  4. Den Teig in fünf bis sechs gleichgroße Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln nochmals ungefähr zehn Minuten ruhen lassen und danach dünn auswellen. Die Hackfleischmasse gleichmäßig auf den ausgewellten Teigen verteilen und dünn ausstreichen. Die Lahmacun im Ofen (Umluft 250 °C ca. sechs bis acht Minuten) oder auf dem Grill mit einem Pizzastein (vier bis sechs Minuten bei hoher Hitze) backen. Zum Servieren die Lahmacun nach Belieben mit Salat, Zwiebeln, Tomaten, Gurken und mit dem Quark füllen und aufrollen.
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Autor

© Dr. Felix Walz

Fotos

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)


zurück Rezept drucken