Bao Buns mit Asia-Salat und Curry-Honig-Knoblauch-Pute

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Buns:
100 g lauwarmes Wasser
1 Pck. Trockenhefe
75 g Sahne
2 EL Zucke
1 Pr. Salz
300 g Mehl

Für das Hühnchen:
2 Knoblauchzehen
30 g Honig
25 g Öl
5 g Currypulver
10 g Salz
400 g Hähncheninnenfilets

Für den Asia-Salat:
100 g Gurke
100 g Karotte
100 g Paprika, gelb
100 g Rotkohl, frisch
100 g Frühlingszwiebeln
20 g Sesamöl
20 g Reisessig
20 g Sweet Chilli Sauce
20 g Zucker
1 Pr. Salz
1 Pr. Pfeffer
20 g Sesam

Für die Deko:
Erdnüsse, gesalzen

Zubereitung

Für den Teig das Wasser, Hefe, Sahne und Zucker in den Mixtopf geben und für drei Minuten auf 37 °C temperieren. Anschließend das Salz und Mehl zugeben und alles für drei Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt für eine Stunde gehen lassen.
Den Knoblauch für die Marinade in der Thermo-Küchenmaschine für fünf Sekunden auf hoher Stufe zerkleinern. Danach Honig, Öl, Curry und Salz zugeben und alles nochmals für 20 Sekunden mischen. Die Marinade zum Fleisch geben und alles gleichmäßig mischen. Das marinierte Fleisch bis zum späteren Garen in ein verschlossenes Gefäß geben, damit die Marinade durchziehen kann.
Das Gemüse für den Salat waschen, schälen und in grobe Stücke zerteilen. Anschließend für zehn Sekunden in der Thermo-Küchenmaschine auf hoher Stufe zerkleinern. Das Sesamöl, Reisessig, Sweet Chili Sauce, Zucker, Salz, Pfeffer und Sesamkörner zum zerkleinerten Gemüse geben und alles gut mischen. Den Salat bis zum Servieren durchziehen lassen und kurz davor nochmals gut mischen.
Den Teig in acht Teile zerteilen und oval ausrollen (ca. einen halben Zentimeter dick). Die Teigstücke in der Mitte zusammenfalten und dabei ein Stück Backpapier dazwischen legen, damit die Buns nicht aneinanderkleben. Die gefalteten Buns im oberen Dampfgaraufsatz verteilen und nochmals ungefähr 15 Minuten gehen lassen.
500 Gramm heißes Wasser in die Thermo-Küchenmaschine geben und das Fleisch im unteren Dampfgaraufsatz verteilen. Den oberen Teil des Dampfgaraufsatzes mit den Bao Buns darauf stellen und bei geschlossenem Deckel für 20 Minuten in der Thermo-Küchenmaschine dämpfen. Zum Servieren die Buns mit Salat und Fleisch füllen und nach Belieben mit Erdnüssen dekorieren.

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Autor

Fotos

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)

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