Kalbsgulasch nach orientalischer Art

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 4–6 Personen

2 kleine Auberginen
½ TL Salz
6 kleine Schalotten
1 grüne Peperoni
3 EL Ghee oder Butterschmalz
750 g Kalbsgulasch
750 ml Kalbsfond
400 g Dosentomaten, geschält
150 g Feigen, getrocknet
1 Prise Kreuzkümmel
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
¼ TL Kardamom, gemahlen
etwas Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitung

Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Salzen, 10 Min. ziehen lassen und die Auberginen danach kalt abbrausen und trocken tupfen. Zwischenzeitlich Schalotten schälen, evtl. der Länge nach halbieren und die gewaschene und entkernte Peperoni in Streifen schneiden. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Hälfte des Ghee in einem flachen Topf erhitzen, Fleisch goldbraun darin anbraten und herausnehmen. Im Anschluss das restliche Ghee zufügen, Schalotten, Peperoni und Auberginen beigeben und darin anbraten. Mit Fond ablöschen, Tomaten etwas zerkleinern und damit auffüllen. Feigen je nach Größe ganz, halbiert oder geviertelt hinzufügen. Die Gewürze beigeben, aufkochen und das Fleisch hinzufügen.
Topf mit einem Deckel verschließen, dann im Ofen auf der mittleren Schiene mit Gitter für gute 2 Std. schmoren. Dabei ein- bis zweimal umrühren.
Ist das Fleisch gar, Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen, abschmecken und das Gulasch zum Servieren mit Koriandergrün garnieren. Nach Belieben Couscous, Reis oder Bandnudeln dazu reichen.

Zubereitungszeit: 15 Min.
Garzeit: 130 Min.

Autor

Fotos

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg

zurück Rezept drucken