Pollo fino à l’Orange mit Bohnen-Cranberry-Gemüse

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 4 Personen

Für das Huhn:
8 Pollo fino (à 100 g)
etwas Salz und schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
4 Zimtstangen
4 Bio-Orangen
30 g Ingwer
6 kleine Schalotten
4 EL Olivenöl
250 ml Geflügelfond
6 Zweige Thymian
2 EL Orangenmarmelade
1 TL Speisestärke

Außerdem:
einige Zahnstocher zum Fixieren

Für das Gemüse:
500 g Prinzessbohnen
etwas Salz
2 Schalotten
10 g Butter
2 Zweige Bohnenkraut
1 Prise Muskatnuss
100 g Cranberrys, frisch oder tiefgefroren (alternativ 30 g getrocknete)
60 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Die Pollo fino waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine halbe Zimtstange auf die Fleischseite legen, mit der Hautseite nach außen zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Orangen waschen, eine in Scheiben schneiden, von der zweiten Orange die Schale abreiben und die dritte auspressen. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen, vierteln oder halbieren. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Olivenöl in einem flachen Bräter erhitzen, das Geflügel rundherum goldbraun anbraten und herausnehmen. Ingwer, Schalotten und Orangenabrieb zum Bratensatz geben, mit Orangensaft ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen. Thymianzweige und Fleisch zufügen und die Orangenscheiben dazwischenklemmen. Oberfläche des Geflügels mit Marmelade bestreichen. Bräter in den Ofen geben und auf der mittleren Schiene 25–30 Min. schmoren.
Währenddessen für das Gemüse Bohnen putzen und in Salzwasser 5 Min. blanchieren. Dann abschütten und kalt abbrausen. Schalotten fein schneiden und mit der Butter glasig dünsten. Dann Bohnenkraut und Bohnen hinzufügen, mit Salz und Muskatnuss würzen, Cranberrys dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei reduzierter Hitze garen, sodass die Beeren nach Möglichkeit nicht aufplatzen, und den Sud einkochen lassen.
Pollo fino, Orangenscheiben und Schalotten aus dem Bräter nehmen, Zahnstocher entfernen und den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf seihen. Sud zum Kochen bringen, mit angerührter Speisestärke sämig abbinden. Geflügel mit den Orangenscheiben, Schalotten und Sauce anrichten und mit Thymian garniert servieren. Das Bohnen-Cranberry-Gemüse und nach Belieben Polenta oder Gnocchi dazu reichen.

Zubereitungszeit: 35 Min.
Garzeit: 40 Min.

Autor

Fotos

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg

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