Hähnchenspieße Supreme mit Frischkäse-Pimientos

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 8 Portionen:

Für den grünen Rub:
3 EL Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei), fein geschnitten
½ Knoblauchzehe, fein geschnitten
¼ TL Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
½ unbehandelte Zitrone, davon der Abrieb

Für den roten Rub:
½ rote Peperoni, fein geschnitten
¼ TL Paprikapulver, edelsüß
1 Prise Chiliflocken
1 Prise Meersalz
½ TL brauner Zucker
 
Für die Spieße:
6 Maishähnchenbrüste Supreme (mit Flügelknochen) à 210 g
2 EL Bratöl
 
Für die Pimientos:
400 g Pimientos de Padrón
400 g Frischkäse, streichfähig, gerne aus Schafs- oder Ziegenmilch
160 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
2 EL Petersilie oder Basilikum, geschnitten
etwas Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
etwas Fleur de Sel
 
Außerdem:
Edelstahlspieße
Spritzbeutel mit Lochtülle
Schaschlikspieße

Zubereitung

  1. Zuerst die beiden Rubs herstellen. Dafür die jeweiligen Zutaten miteinander vermischen.
  2. Die Maishähnchenbrüste einmal halbieren, die Brustspitzen einschlagen, dann das Geflügelfleisch dünn mit Öl einstreichen. Die Hälfte der Brüste mit dem grünen, die andere Hälfte mit dem roten Rub bestreuen und im Anschluss auf Edelstahlspieße stecken.
  3. Pimientos waschen, jeweils am Stielansatz einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen.
  4. Den Frischkäse in eine Schüssel geben, die getrockneten Tomaten fein hacken und zufügen. Dann die Kräuter beigeben und alles mit Pfeffer würzen. Die Masse gut durchrühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle abfüllen. Die Käsemischung in die Pimientos spritzen, die Deckel auflegen und auf Schaschlikspieße stecken.
  5. Den Grill für direkte und indirekte Methode auf 160–180 Grad vorheizen. Die Hähnchenspieße auflegen und von jeder Seite etwa 5 Min. auf der direkten Zone grillen. Darauf achten, dass die Kräuter und der Zucker nicht verbrennen. Dann in der indirekten Zone weitere
    10–15 Min. garen.
  6. Etwa 5–10 Min. bevor das Fleisch fertig ist, die Pimientos auf den Grill legen und so lange rösten, bis die Haut Blasen wirft. Die Pimientos vom Grill nehmen, von den Spießen streifen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen. Die Hähnchenspieße vom Grill nehmen und zusammen mit den Pimientos servieren.


Pimientos verfeinern?
Sie lieben krossen Speck? Dann wickeln Sie zusätzlich einfach je eine Scheibe Bacon von Hofglück oder Schwarzwaldhof um eine Pimiento, bevor Sie diese auf die Spieße stecken. Außerdem können Sie noch klein geschnittene Kräuter, zum Beispiel Schnittlauch, unter den Frischkäse mischen.


Zubereitungszeit: circa 60 Min.
Indirekte Grillmethode

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg


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