Schweinebauch-Sandwich mit Krautsalat

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 4 Portionen:

Für das Sandwich:
250 g Schweinebauch von Hofglück,
in 8 dünne Scheiben geschnitten, je ca. 3 mm dick
3 EL Teriyakisauce
1 TL grobes Salz
1 TL brauner Zucker
½ TL Zwiebelpulver
1 Msp. Knoblauchpulver
1 Msp. Cayennepfeffer oder Chiliflocken
1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Senfpulver
1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
4 Ciabattabrötchen von K&U
2 EL Sauerrahm
einige Schnittlauchröllchen
 
Für den Salat:
400 g Weißkraut
1 Karotte
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
¼ TL Kümmel
1 Prise Chiliflocken
2 EL Apfelessig von „Unsere Heimat – echt & gut“
4 EL Rapsöl, kalt gepresst, von „Unsere Heimat – echt & gut“
 

Zubereitung

  1. Die Schweinebauchscheiben in eine Schale geben und mit der Teriyakisauce beträufeln. Darin wenden und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  2. Am Tag der Zubereitung die Trockengewürze miteinander vermischen. Das marinierte Fleisch etwas abtropfen lassen, mit der Gewürzmischung bestreuen und diese leicht andrücken.
  3. Für den Salat das Kraut in feine Streifen schneiden, die Karotte fein raspeln und in eine Schüssel geben. Mt Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel und Chiliflocken würzen, alles gut vermengen und 10 Min. ziehen lassen. Dann den Essig zufügen und das Öl unterrühren. Abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
  4. Den Grill für indirektes Grillen mit mittlerer Hitze vorbereiten. Die Schweinebauchscheiben auflegen und von beiden Seiten knusprig grillen, dann herunternehmen.
  5. Die Brötchen einschneiden und mit Krautsalat befüllen. Die Bauchscheiben mit dem Messer in dünne Streifen teilen und darüber verteilen. Etwas Sauerrahm daraufgeben, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minunten, zusätzlich Marinieren über Nacht
Indirekte Grillmethode

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

(Daniel Godde) Werbefotografie Guido Gegg


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