Für 4 bis 8 Portionen:
Ananas-Curry-Senf
Zutaten
70 g weiße Senfkörner
2–3 TL Currypulver
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer, frisch geschält
½ rote Peperoni
60 ml weißer Balsamessig
¼ reife Ananas,
ca. 120 g Fruchtfleisch
2 EL brauner Zucker
2 EL Koriander oder Salbei, fein geschnitten
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz
2–3 TL Currypulver
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer, frisch geschält
½ rote Peperoni
60 ml weißer Balsamessig
¼ reife Ananas,
ca. 120 g Fruchtfleisch
2 EL brauner Zucker
2 EL Koriander oder Salbei, fein geschnitten
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Zubereitung
- Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen, dann in einer Mühle oder im Mörser sehr fein zu Mehl zerreiben und Currypulver unterrühren.
- Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Peperoni ohne Kerne fein zerkleinern und mit 70 ml Wasser in einen Topf geben. Essig zufügen, kräftig aufkochen und zur Seite ziehen.
- Ananasfruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit Zucker bestreuen. In einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung braten. Wenn die Ananas zu karamellisieren beginnt, wenden und aus der Pfanne nehmen.
- Kräuter waschen, gut trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob schneiden.
- Senf-Curry-Mehl in den Koch-sud rühren und gemeinsam mit der Ananas in einen Mixer füllen und fein pürieren. Öl, Salz und Kräuter zufügen und untermixen. Senf abschmecken und in ein verschließbares Glas füllen. Bis zum Servieren 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und durchziehen lassen.
Zubereitungszeit: circa 35 Min., 2-3 Tage Marinieren
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg