Hofglück-Schweinshalsbraten „Bone In“

Zutaten

Für 10 Personen:

Für das Fleisch:

2,5 kg Schweinshals mit Knochen von Hofglück

1 Orange

40 g Honig

15 g Meersalz, grob

40 g italienische Kräuter

Für die Würz- und Waschsauce:

50 ml Balsamicoessig, bianco

100 ml Orangensaft

Chiliflocken nach Geschmack

Salz und Pfeffer zum Würzen

Fleisch-Vorbereitung:

An der Fleischtheke das Fleisch vom Knochen lösen lassen und samt Knochen mitnehmen.
Orange heiß waschen und in Scheiben schneiden, Kerne entfernen.
Das ausgebeinte Fleisch ringsherum mit dem Honig einreiben und dann mit Salz und italienischer Kräutermischung würzen.
Orangenscheiben auf den entbeinten Knochen verteilen und das gewürzte Fleisch darauflegen. Mit Küchengarn fixieren.
Das Ganze jetzt straff in eine Klarsichtfolie einwickeln und am besten über Nacht (mindestens 12 Stunden) in der Kühlung marinieren.
Die Zutaten für die Würz- und Waschsauce miteinander vermengen.

Grillen:

Grill für indirektes Grillen mit 140 bis 160 °C vorbereiten.
Braten auf die indirekte Zone des Grills legen, einen Kerntemperaturfühler setzen und das Fleisch auf 68 °C im Kern grillen.
Dabei hin und wieder mit der Würz- und Waschsauce einpinseln. Diese sollte nach dem Grillen aufgebraucht sein.

Servieren:

Braten aus dem Grill nehmen, abgedeckt 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
Bindfaden entfernen, Fleisch vom Knochen nehmen und in Scheiben aufschneiden. Anschließend wieder auf den Knochen legen.

Indirekte Grillmethode bei 140 bis 160 °C

Kerntemperatur: 68 bis 72 °C

Zubereitungszeit: 10 Minuten Vorbereitung, 120 bis 150 Minuten Garzeit

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)

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