Hofglück-Brauersteak

Zutaten

Für 4 Personen:

Für die Marinade:

200 g Zwiebeln, geschält

10 g Knoblauch, geschält

40 g Tomaten, getrocknet

1 Zitrone

40 ml Rapsöl

4 g Pfeffer, schwarz, geschrotet

10 g Senfkörner

40 g Honig

660 ml Bier, hell

2 Lorbeerblätter

3 g Thymian, gerebelt

12 g Meersalz, fein

Für das Fleisch:

1 kg Schweinshals von Hofglück

20 g Butaris/Butterschmalz

60 g Dijon-Senf, grob

Zwiebeln in Spalten, Knoblauch in dünne Scheiben und Tomaten in Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen und vierteln.
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch beifügen, bei mittlerer Hitze glasig braten.
Dann Tomaten, Pfeffer und Senfkörner zugeben und so lange weiterbraten, bis feine Röstaromen entstehen.
Honig beifügen, hell karamellisieren und mit dem Bier ablöschen.
Lorbeer, Thymian, Meersalz und Zitrone beigeben, einmal kräftig aufkochen und komplett abkühlen lassen.
Hals zu gleich großen Steaks schneiden, in die kalte Marinade legen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Tipp: Perfekt dafür eignet sich ein verschließbarer Gefrierbeutel.
Grill für direktes Grillen und Gusspfanne bei 200 bis 220 °C vorbereiten.
Steaks aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Butterschmalz in der Gusspfanne pro Seite je eine Minute rösten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen. Dann die gesamte Marinade in die Pfanne geben, zur Hälfte einkochen, die Steaks dazulegen und so lange grillen, bis eine Kerntemperatur von 68 bis 72 °C erreicht ist.
Steaks aus der Sauce nehmen und die Sauce mit dem Senf vollenden.

Grilltemperatur: 200 bis 220 °C
Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Grilldauer: 20 bis 30 Minuten
Kerntemperatur: 68 bis 72 °C

Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)

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