Hofglück-Schweinsrouladen „Bella Italia“ mit Makkaroni
Zutaten
Für 4 Personen:
Zutaten für die Paprika-Tomaten-Olivenöl-Emulsion:
150 g Paprika, rot
20 g Schalotten, fein gewürfelt
5 g Knoblauch, fein gewürfelt
100 ml Olivenöl
10 g Paprikapulver La Vera, geräuchert
100 g Gemüsefond
150 g Tomatensaft
Salz und Pfeffer zum Würzen
150 g Paprika, rot
20 g Schalotten, fein gewürfelt
5 g Knoblauch, fein gewürfelt
100 ml Olivenöl
10 g Paprikapulver La Vera, geräuchert
100 g Gemüsefond
150 g Tomatensaft
Salz und Pfeffer zum Würzen
Zutaten für die Steak-Röllchen mit Makkaroni:
600 g Schweinsrouladen, aus der Keule geschnitten von Hofglück
600 g Schweinsrouladen, aus der Keule geschnitten von Hofglück
100 g Makkaroni (Candele, lange Makkaroni)
Salz
20 ml Olivenöl, Lakudia
20 g italienische Kräuter
Zutaten für die Garnitur:
1 Zweig Basilikum
Zubereitung
Zubereitung Paprika-Tomaten-Olivenöl-Emulsion:
- Paprika waschen, entkernen und in kleine Stück schneiden.
- Paprika, Schalotten und Knoblauch in 20 ml Olivenöl farblos anschwitzen.
- Paprikapulver beifügen und rösten. Gemüsefond und Tomatensaft dazugeben und bei mittlerer Hitze weich garen.
- Im Standmixer oder mit dem Mixstab sehr fein pürieren und dabei nach und nach das restliche Olivenöl einlaufen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vorbereitung Schweinsroulade:
- Schweinsrouladen (jeweils circa 150 g) an der Bedientheke aus der Keule schneiden lassen.
- Makkaroni in kochendem Salzwasser mit 1,5 Prozent Salzgehalt bissfest kochen, abschütten, mit wenig Olivenöl mischen, erkalten lassen und der Länge nach halbieren.
- Rouladen mit Olivenöl und italienischen Kräutern würzen.
- Auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Makkaroni belegen und zu einer offenen Roulade einrollen. Mit Holzspießen oder Küchengarn schließlich fixieren.
- Makkaroni dürfen links und rechts aus den Röllchen sichtbar sein.
- Grill für direktes/indirektes Grillen bei 160 bis 180 °C vorbereiten.
- Die Rouladen auf der direkten Zone des Grills ringsherum angrillen, damit feine Röstaromen entstehen.
- Auf der indirekten Zone des Grills auf 60 bis 62 °C Kerntemperatur garen.
Anrichten:
Warme Paprika-Tomaten-Oliven-Emulsion auf Teller oder Platte geben, die Rouladen appetitlich anrichten und mit Basilikum garnieren. Dabei können die Rouladen auch halbiert und aufgestellt werden.
Grillmethode: direkt/indirekt bei 160 bis 180 °C
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 15 bis 20 Minuten
Kerntemperatur: 60 bis 62 °C
Vorbereitung: 20 Minuten
Garzeit: 15 bis 20 Minuten
Kerntemperatur: 60 bis 62 °C
Autor
© Gerhard Volk
Fotos
Aileen Heerdt (Werbefotografie Guido Gegg)