Steaks mit Gelinggarantie

Vorbemerkung:

Diese Grillanleitung von Gerhard Volk funktioniert bei zwei verschiedenen Fleischsorten, aber mit nur einer Methode und bei gleicher Hitze. Für die Gelinggarantie müssen Sie allerdings ein paar Regeln beachten und für Neues offen sein. Bei dieser Technik ist es wichtig zu verstehen, warum und weshalb es funktioniert.

 

Hier die Regeln:

1. Heizen Sie den Grill auf 260–290 °C für direktes und indirektes Grillen oder – je nach Grill – für Searing (zu Deutsch “scharf anbraten“) vor
2. Legen Sie die Steaks auf die direkte Zone des Grills und rösten Sie sie bei geschlossenem Deckel 40–60 Sekunden. Die Steaks auf dieser Fläche um 45 Grad drehen, damit ein schönes Rautenmuster entsteht, und weitere 40–60 Sekunden rösten.
3. Jetzt die Steaks wenden und den kompletten Vorgang wiederholen.
4. Steaks vom Grill nehmen und die Hitze reduzieren auf 120 bis maximal 140 °C Deckeltemperatur (bei indirekter Hitze).
5. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Steaks auf die indirekte Zone des Grills legen und einen Kerntemperaturfühler setzen. Die Steaks so lange weitergrillen, bis eine Kerntemperatur von 58 °C erreicht ist.
   (Sie werden feststellen, dass sowohl das Schweinefleisch als auch das Rindfleisch bei nahezu gleicher Zeit die gleiche Kerntemperatur von 58 °C erreichen.)
6. Steaks auf ein vorgewärmtes Holzbrett legen, mit Rauchsalz und Pfeffer je nach Geschmack würzen und aufschneiden.
7. Je nach Geschmack können Sie die Steaks auch vor dem Aufschneiden mit etwas angezündetem Rum (diesen vorher kurz aufwärmen) flambieren – das gibt den Extra-Kick an Aroma.

• Wenn Sie das Steak vor dem Grillen salzen wollen, sollten Sie das bereits eine Stunde vor dem Grillen tun.
• Sie können auch gefrorene Steaks grillen oder braten, dann sollten Sie die Steaks aber ca. 15 Minuten vorher antauen lassen.
• Bei Grills mit sehr kleiner indirekter Zone, können Sie auch eine Wasserschale mit aufgelegtem Rost verwenden. Die Schale hilft dabei, die Hitze besser zu kontrollieren.
• Merken Sie sich: Hitze steigt thermisch bedingt immer nach oben!