Trio von Spargel, Erdbeeren und Hähnchen

Zutaten

Für 4 Personen

Für das Dressing:

30 g Essig

25 g Dijonsenf

20 g Zucker

Salz

Pfeffer

100 g Walnussöl

20 g Schalotten, geschält

20 g Schnittlauch

40 g Walnüsse

Außerdem:

600 g weißer Spargel, geschält

200 g Erdbeeren

4 Hähnchenbrüste

20 g Rapsöl

Salz

Pfeffer

etwas Schnittlauch zum Dekorieren, in lange Stücke geschnitten

Für den Salat den Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis die Gewürze aufgelöst sind.
Anschließend das Walnussöl mit dem Schneebesen einrühren, damit eine Emulsion entsteht.
Schalotten fein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten, Walnüsse etwas zerkleinern und alles zum Dressing geben.
Spargel halbieren, die Stangenhälften mit Kopf zum Grillen beiseitelegen.
Restliche Spargelstücke in sehr feine Scheiben oder schräge Blättchen schneiden und zum Dressing in die Schüssel geben.
Erdbeeren waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Locker und vorsichtig mischen und alles auf einer Servierplatte anrichten.
Den Grill auf 200–220 °C (bei direkter Hitze) vorheizen.
Spargelstücke zum Grillen sowie die Hähnchenbrüste mit Rapsöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten sowie den Spargel auf die direkte Zone des Grills legen und bei geschlossenem Deckel von beiden Seiten je 6–8 Minuten grillen. Die Hähnchenbrust sollte eine Kerntemperatur von 72–78 °C haben und der Spargel darf ruhig kräftige Röstaromen bekommen.
Vor dem Anschneiden die Hähnchenbrüste einige Minuten ruhen lassen. Anschließend das Fleisch aufschneiden und mit dem Spargel auf dem Salatbett anrichten. Mit dem Schnittlauch garniert servieren.

Gerhards Profi-Tipp:

Roher Spargel schmeckt hervorragend in Kombination mit Erdbeeren. Sie können auch Ihren Lieblings-Essig und -Öl verwenden.

Vorbereitungszeit: 15–20 Minuten

Garzeit: 12–16 Minuten

Grillmethode: direkt, 200–220 °C

Kerntemperatur: 72–78 °C

Team Beinert

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