American Cheesecake im Holzblatt mit badischem Erdbeer-Salat

Team Beinert

Zutaten

Für 4 Personen
 
Zum Räuchern:
1 Stk. Wood Wrap Erle (Räucherpapier)
 
Für den Cheesecake-Boden:
12 g Walnüsse
45 g (ca. 5) Zwieback
10 g Vanillezucker
12 g Butter (zimmerwarm)
1 Prise Zimt
2 Eigelb (Größe S)
 
Für die Frischkäse-Masse:
175 g Frischkäse Doppelrahmstufe
45 g Mascarpone
45 g Vanillezucker
10 g Mehl (Type 405), gesiebt
1 Orange (davon der Abrieb)
2 Eigelb (Größe S)
 
Für den badischen Erdbeer-Salat:
250 g Erdbeeren
60 g Vanillezucker
20 g Kirschwasser
10 g Basilikum (frisch)
10 g Walnüsse
1 Prise Fichtenrauch-Salz

Zubereitung

Für die Cheesecakes:
  1. Den Wood Wrap gegen die Faser in vier gleich große Stücke schneiden und mit der Schnur (die man später zum Binden benötigt) 30 Minuten in Wasser einweichen. Den Grill aufheizen (160–180 °C bei indirekter Hitze).
  2. Für den Boden alle Zutaten in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis eine bröselige Masse entstanden ist.
  3. Für die Frischkäse-Masse alle Zutaten glatt verrühren.
  4. Die Wood-Wrap-Stücke aus dem Wasser holen und mit der Faserrichtung zu vier Ringen formen. Mit der eingeweichten Schnur fixieren und die Wrap-Ringe auf einen mit Backpapier ausgelegten Pizzastein (der auf den Grill passt) stellen.
  5. Die Gebäckbrösel-Masse als Boden in den Ringen verteilen und vorsichtig leicht andrücken. Anschließend die Cheesecake-Masse oben draufgeben.
  6. Den Pizzastein mit den Wraps auf die indirekte Zone des aufgeheizten Grills oder auf einem Hitzeschild in den Grill stellen. Deckel schließen und 20–25 Minuten grillen.
 
Für den Erdbeer-Salat:
  1. Erdbeeren waschen und putzen.
  2. Vanillezucker, Kirschwasser und ein Viertel der Erdbeeren mixen, bis der Zucker aufgelöst ist.
  3. Restliche Erdbeeren vierteln und mit der Zuckerlösung mischen.
  4. Für die Garnitur einige Basilikum-Blättchen zur Seite legen, den Rest fein schneiden und unter den Salat mischen. Anrichten und mit gehackten Walnüssen, einigen Basilikum-Blättchen und einer Prise Fichten-Rauch-Salz gewürzt servieren.
 
Vorbereitungszeit: 20–30 Minuten
Garzeit: 25–30 Minuten
Grillmethode: indirekt, 160–180 °C

Autor

© Gerhard Volk

Fotos

Team Beinert


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