Kartoffel-Pattys mit Beef Bacon, Ziegenkäse, Apfelsalat und Sauerrahm

Team Beinert

Zutaten

Für 4 Personen:
 
Für den Apfelsalat:
2 Äpfel Sorte Braeburn
100 g Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
20 g Honig
Salz
Pfeffer
20 g Apfelessig
40 g Olivenöl
40 g Cashewkerne, geröstet und gesalzen
200 g Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Muskat
 
Für die Pattys:
600 g Kartoffeln, festkochend, geschält
75 g Zwiebeln, geschält
20 g Blattpetersilie
15 g Apfelessig
20 g Stärkemehl
20 g Haferflocken blütenzart
1 Ei (Größe L)
Salz
Pfeffer
Muskat
 
Außerdem:
1 Rolle Ziegenkäse
120 g Beef Bacon (z.B. von Schwarzwaldhof)
40 g Bratfett

Zubereitung

Zubereitung:
 
  1. Für den Apfelsalat die Äpfel waschen, den Kern ausstechen und samt Schale mit einem Küchenhobel auf eine Servierplatte hobeln.
  2. Lauchzwiebeln zum gehobelten Apfel geben.
  3. Mit Honig, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, Apfelessig und Olivenöl zufügen und den Salat locker mischen.
  4. Mit zerkleinerten Cashewkernen bestreuen.
  5. Den Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und glatt rühren. Sauerrahm und Apfelsalat kalt stellen.
  6. Für die Kartoffel-Pattys die Kartoffeln rein reiben, etwas überflüssiges Kartoffelwasser ausdrücken. Die Zwiebeln fein würfeln, Petersilie fein schneiden und beides zu den geriebenen Kartoffeln geben. Tipp: Falls Sie einen Küchenmixer haben, geben Sie die je nach Größe halbierten oder geviertelten Kartoffeln, die geviertelten Zwiebeln und die Petersilie in den Mixtopf und mixen Sie alles mithilfe des Spatels 12 Sekunden bei Stufe 5.
  1. Apfelessig, Stärkemehl, Haferflocken, Ei und die Gewürze zufügen und alles mischen.
  2. Den Ziegenkäse je nach Personenanzahl in dünne Scheiben schneiden.
  3. Den Grill mit Grillplatte oder Plancha auf 200–220 °C (bei direkter Hitze) vorheizen. Die Grillplatte mit dem Bratfett einfetten.
  4. Die Patty-Masse je nach Personenanzahl (2 Stück pro Person) aufteilen und auf die Platte geben. Zu etwa 1,5 cm dicken Pattys drücken und mit dem Beef Bacon belegen.
  5. Bei geschlossenem Deckel von beiden Seiten 5–6 Minuten grillen.
  6. Die Hälfte der Pattys mit den Ziegenkäsescheiben belegen und auf diese wiederum die restlichen Pattys legen. Den Deckel des Grills schließen, die Hitze im Grill reduzieren und so lange weitergrillen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
  7. Die Kartoffel-Pattys mit dem Apfelsalat anrichten und mit einem Klecks Sauerrahm garniert servieren.
 
Gerhards Profi-Tipps: Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie den Speck einfach durch einen regionalen Räucher-Tofu. Vorsicht: Grillplatten oder -pfannen aus Gusseisen reagieren anders beim Grillen als Keramik. Letzteres überträgt die Hitze weniger.
Vorbereitungszeit: 15–25 Minuten
Garzeit: 12–15 Minuten
Grillmethode: direkt, mit Plancha oder Grillplatte, 200 bis 220 Grad

Autor

© Gerhard Volk

Fotos

Team Beinert


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