Der Mayonnaise-Trick mit Kick

Zutaten

Für 4 Personen:

Für die Mayonnaise:
1 Ei (Größe L)

20 g Zitronensaft

15 g Dijon-Senf

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

350 g Rapsöl

Für den „Trick mit Kick“:

100 g hausgemachte Mayonnaise (Zubereitung siehe unten)

1 g Knoblauchpulver

1 g Zwiebelpulver

1 g Currypulver

1 g Thymian, gerebelt

Chiliflocken (nach Belieben)

Zitronenabrieb (nach Belieben)

200 g Lachs-Filet

Zubereitung hausgemachte Mayonnaise:

Alle Zutaten außer des Öls in einem schmalen Mixbecher mit dem Mixstab aufmixen.
Nach und nach das Öl einlaufen lassen. Tipp: Grundsätzlich gilt, je mehr Öl desto fester die Mayonnaise. Daher ist eine festere Konsistenz besser, denn verdünnt oder gestreckt ist die Mayo schnell.

Zubereitung „Trick mit dem Kick“:

Zum Grillen die Mayonnaise mit den Gewürzen sowie Zitronenabrieb mischen. Das Fischfilet erst auf einer Seite damit einpinseln, vor dem Wenden die andere. Grill für direktes Grillen bei 180–220 °C vorbereiten.
Lachs-Filet (200 G) bei geschlossenem Deckel pro Seite 4–6 Minuten grillen.

Gerhards Profi-Tipp: Fisch oder Fleisch kann vor dem Auftragen der Mayonnaise mit etwas Stärkemehl bestäubt werden.

Garzeit: 10–12 Minuten

Grillmethode: direkt bei 180–220 °C

Fritz Frech

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