Petto Di Pollo Puttanesca

Zutaten

Für 4 Personen:

Für die Füllung:

4 g Knoblauch, geschält

10 g Sardellenfilets

20 g Tomaten, getrocknet in Öl

8 g Peperoncino, rot

10 g Petersilie, glatt

40 g Olivenöl

1 Scheibe Toastbrot

40 g Oliven schwarz, ohne Stein

20 g Kapern

40 g Parmesan, gerieben

2 g Oregano, getrocknet

Salz

Pfeffer

Ansonsten:

4 Hähnchenbrüste

40 g Olivenöl

20 g Gewürzmischung Italienische Kräuter oder nach Geschmack

2 Stück Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:

Vorbereitungen:

Knoblauch und Sardellenfilets klein schneiden, getrocknete Tomaten, Peperoncino und Petersilie fein schneiden.
Auf dem Seitenkocher des Grills oder auf dem Herd bei mittlerer Hitze den Knoblauch und die Sardellen im Olivenöl anschwitzen, die Tomaten und die Peperoncini beifügen und etwa eine Minute weiter schwitzen lassen. Vom Feuer nehmen.
Toastbrot im Zerkleinerer fein verarbeiten. Das Angeschwitzte sowie die Oliven, Kapern, Parmesan und die Petersilie zufügen und kurz zerkleinern, sodass alle Zutaten noch erkennbar sind. Die Füllung mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenbrüste kalt abspülen, trocken tupfen und unter Backpapier plattieren, damit sie gleichmäßig hoch sind. Mit einem spitzen, scharfen Messer vorsichtig eine Tasche für die Füllung ins Fleisch schneiden. Mit einem Löffel die Füllung in die Tasche geben, gleichmäßig verteilen und mit Holzspießchen die Einschnitte verschließen. Die Hähnchenbrüste anschließend mit Olivenöl einreiben und mit der Gewürzmischung Italienische Kräuter von allen Seiten würzen. Bis zum Grillen abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Zitrone heiß waschen, halbieren und zur Seite stellen.

Am Grill:

Den Grill für direktes und indirektes Grillen auf 160–180 °C vorheizen.
Den Grillrost bürsten und einölen. Anschließend die Hähnchenbrüste auf der direkten Zone auf den Rost legen. Deckel des Grills schließen und pro Seite ca. 2 Minuten angrillen. Dann in der indirekten Zone bis zu einer Kerntemperatur von 68–76 °C weitergrillen.
Die Zitronenhälften mit der Anschnittfläche nach unten auf der direkten Zone grillen, bis sich Röstaromen gebildet haben.
Hähnchenbrüste aus dem Grill nehmen, kurz ruhen lassen und mit den gegrillten Zitronen servieren.

Gerhards Profi-Tipp: Grillen Sie nicht auf Zeit, sondern auf Kerntemperatur. Hähnchenbrüste mit Haut machen das Gericht besonders schmackhaft.

Vorbereitungszeit: 15–20 Minuten

Garzeit: 18–20 Minuten

Garmethode: direkt & indirekt, 160–180 °C

Kerntemperatur: 68–76 °C

Team Beinert

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