Buntes Curry mit Kichererbsen

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Curry:

40 g Cashewkerne

400 ml Kokosnussmilch, fettreduziert

1 EL Tomatenmark

10 g Ingwer, geschält

2–3 Knoblauchzehen

1 TL Salz

2 Peperoni, rot und grün

1 rote Zwiebel (ca. 70 g)

1 grüne Paprikaschote (ca. 150 g)

1 Karotte (ca. 100 g)

1 Brokkoli

175 g planted.chicken, natur

3 EL helle Sojasauce

4 EL kaltgepresstes Rapsöl

Pfeffer aus der Mühle

½ TL Kreuzkümmel

3–4 TL Currypulver

100 ml Gemüsebrühe

1 Dose/Glas Kichererbsen

½ Zitrone, davon der Saft

Koriandergrün zum Garnieren

Für den Reis:

250 g Vollkorn-Basmatireis

1 TL Salz

1 unbehandelte Zitrone, davon Abrieb und Saft

30 g der Cashewkerne in eine Schüssel geben und Kokosmilch aufgießen. Tomatenmark, Ingwer, Knoblauch und Salz zufügen und alles 10 Min. quellen lassen, danach fein pürieren. Restliche Nüsse grob hacken, ohne Fett goldbraun anrösten und dann zur Seite stellen.
Peperoni halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ebenso die Zwiebel. Paprikaschote in Streifen, geschälte Karotte in Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen zerteilen.
planted.chicken mit Sojasoße marinieren. 2 EL Rapsöl erhitzen, Peperoni und Zwiebeln darin andünsten. Gemüse zufügen und kurz anbraten, mit Pfeffer, im Mörser zerstoßenem Kreuzkümmel und Curry würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokos-Cashewkern-Mischung aufgießen und 5-6 Min. bei reduzierter Hitze miterwärmen. Kichererbsen abbrausen, abtropfen lassen und zufügen. Alles weitere 5 Min. garen, mit Zitronensaft verfeinern und abschmecken.
Restliches Öl erhitzen und das planted.chicken goldbraun darin anbraten.
Das Curry anrichten, planted.chicken zugeben, mit den Cashewkernen und mit frischem Koriander servieren.
Vollkorn-Basmatireis nach Packungsanleitung im Salzwasser garen und mit Zitrone verfeinern.

Dieses Rezept entspricht dem EDEKA Mix-Teller.

Nährwerte pro Portion: 730 kcal, 84 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 33 g Fett

Dauer: 40 Min.

Aktive Arbeitszeit: 30 Min.

Patrick Reimann Photodesign

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