Grüner Couscous–Salat

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

250 ml Gemüsebrühe

Je 1 Prise Salz und Kreuzkümmel, gemahlen

150 g Vollkorn-Couscous

1 rote Zwiebel

1 Frühlingszwiebel

1 grüne Peperoni

½ Salatgurke (oder 1 Landgurke)

6 EL kaltgepresstes Olivenöl

2–3 Limetten, davon der Saft

4–5 EL gemischte Kräuter der Saison, grob gehackt (z.B. Koriander, Dill, Petersilie, Kerbel, Estragon, Minze)

175 g planted.chicken, mariniert

60 g Ajvar

1 Limette, in Spalten

1 EL Pistazien, fein gehackt

Gemüsebrühe mit Salz und Kreuzkümmel aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit der Brühe übergießen und 10 Min. quellen lassen.
Zwiebel und Frühlingszwiebel putzen und in kleine Würfel bzw. feine Ringe schneiden. Peperoni entkernen und fein würfeln. Gurke waschen, schälen, der Länge nach halbieren und entkernen, dann in kleine Würfel schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erwärmen. Beide Zwiebelsorten sowie Peperoni darin anschwitzen und dann zum Couscous geben. Diesen mit Limettensaft und 3 EL Öl verfeinern. Alles abkühlen lassen.
2 EL Öl in einer Pfanne erwärmen und das planted.chicken goldbraun darin anbraten.
Kurz vor dem Servieren die Kräuter und Gurkenwürfel unter den Couscous heben und alles mit Salz abschmecken. Das planted.chicken mit einem Klecks Ajvar darüber geben. Mit den Pistazien bestreut servieren.

Dieses Rezept entspricht dem EDEKA Mix-Teller.

Nährwerte pro Portion: 447 kcal, 42 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 25 g Fett

Dauer: 30 Min.

Aktive Arbeitszeit: 20 Min.

Patrick Reimann Photodesign

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