Brezel-Pilz-Auflauf

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 6–8 Stück:
 
2 Brezeln
etwas Butter
300 g Pilze, z. B. Kräuterseitlinge, Steinchampignons, Shiitake
2 Schalotten
etwas Salz und Pfeffer
6–8 feuerfeste Förmchen, 8 cm Durchmesser
Semmelbrösel für die Förmchen
3 Eigelb
1 EL Sauerrahm
½ EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 Prise Muskatnuss
1 EL Mehl
3 Eiweiß

Zubereitung

  1. Brezeln klein würfeln und in einer Pfanne mit Butter leicht rösten. Pilze putzen, klein würfeln und zusammen mit den fein geschnittenen Schalotten in wenig Butter anbraten und salzen und pfeffern. Dann beides abkühlen lassen.
  2. Währenddessen die Förmchen mit reichlich Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
  3. Brezeln und Pilze in einer Schüssel mit Eigelben, Sauerrahm und Schnittlauch vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und das Mehl unterrühren. Backofen auf 180 °C Heißluft/Umluft vorheizen.
  4. Eiweiß zu Schnee schlagen, unter die Masse heben und in die Förmchen füllen (etwa ¾ voll). Auf ein tiefes Blech setzen, ½ Tasse Wasser in das Blech gießen und in den Ofen schieben.
  5. Etwa 25–30 Min. goldbraun backen, mit einer Stäbchenprobe den Garzustand prüfen und im Anschluss aus dem Ofen nehmen. Entweder in den Förmchen servieren oder stürzen und anrichten.
 
Zubereitungszeit: 50 Min.

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg


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