Spaghetti en papillote mit Muscheln und Garnelen

Zutaten

Für 4 Personen:

Für die Pasta

250 g Vollkorn-Spaghetti

1 Zwiebel, klein

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini

1 Fenchel, klein, mit Grün

4 EL Olivenöl

etwas Salz und Pfeffer

300 ml Tomaten, passiert

1 EL Balsamessig

8 Garnelen, küchenfertig

8 Kammmuscheln, ausgelöst, ohne Rogen

4 Beef-Ham-Scheiben von Schwarzwaldhof

1 EL Kapern (optional)

einige Oliven, ohne Stein (optional)

8 Rosmarinzweige

Außerdem

8 Backpapierbogen, ca. 38 x 30 cm groß

etwas Olivenöl

Zubereitung

Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, abschütten, abbrausen und auskühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauchzehe fein schneiden. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Grün vom Fenchel zurückbehalten, die Knolle halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen teilen. 2 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann Fenchelstreifen und Zucchini zufügen. Gemüse kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den passierten Tomaten auffüllen. Bei reduzierter Hitze einige Minuten einkochen lassen. Fenchelgrün grob hacken, hinzufügen, mit Balsamessig verfeinern und zur Seite stellen.
Backofen auf 190 °C Heißluft/Umluft vorheizen. Garnelen und Muscheln kalt abbrausen und trocken tupfen. Anschließend portionsweise in einer großen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Beef-Ham-Scheiben der Länge nach halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann herausnehmen.
Spaghetti in eine Schüssel geben und mit Tomatensauce und optional Kapern und Oliven mischen.
Backpapierbogen mit etwas Olivenöl bestreichen und dann je eine Portion von den Spaghetti mit Sauce in die Mitte geben. Die Garnelen und Muscheln darüber verteilen und zum Schluss die Rosmarinzweige daraufgeben. Dann mit den Beef-Bacon-Scheiben belegen.
Papierränder zuerst oben zusammenfalten und danach die Seitenränder wie Bonbons verschließen.
Die Päckchen auf ein Backblech setzen und im Ofen 15–20 Min. backen. Heiß im verschlossenen Papier servieren und dann direkt aus der Papierhülle genießen.

Zubereitungszeit: 65 Min.

Tipp: Die Päckchen können bereits einen halben Tag zuvor gewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Gardauer im Backofen verlängert sich dann etwa um 5 Min.

Weinempfehlung
Charakterköpfe 53 Weißburgunder Kabinett, trocken, vom Ortenauer Weinkeller:
Passt mit seinen Aromen von Birne und Zitrusfrüchten perfekt zu diesem Gericht. Ideale Trinktemperatur: 8–10 °C.

Autor

Fotos

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg

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