Vegetarische Auberginen-Tarte mit Kürbis und Feta

Zutaten

Für 4–8 Personen:

Für die Tarte

2–3 Auberginen, ca. 500 g

etwas Salz und Pfeffer

4 EL Olivenöl

500 g Zucchini

300 g Kürbisfleisch, ohne Schale

je 1 Knoblauchzehe und Zwiebel, rot, beide fein geschnitten

3 Eier, Größe M

200 g Schafs- oder Ziegenjoghurt

100 g Feta

100 g Vollkornsemmelbrösel

1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen, oder Garam Masala

30 g Mandelstifte, geröstet, oder Nüsse, gehackt

Außerdem

1 Springform, 24 cm Durchmesser

einige Pfefferminzblätter, frittiert

Zubereitung

Auberginen waschen, putzen und in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schale mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Öl darüberträufeln und alles vermischen. Backofen auf 200 °C Heißluft/Umluft vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier bestücken und die Auberginenscheiben einzeln darauf auslegen. Im Backofen 20–25 Min. backen, bis diese goldfarben sind. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Hitze im Ofen auf 180 °C reduzieren.
In der Zwischenzeit Zucchini waschen und gemeinsam mit dem Kürbis grob raspeln. In einer Schüssel mit Salz würzen, gut mischen und 20 Min. ziehen lassen.
Knoblauch und Zwiebel in 1 EL Olivenöl andünsten, bis diese goldbraun sind, dann abkühlen lassen. Eier und Joghurt in einer Schüssel verrühren und den Feta hineinbröckeln. Die gesalzenen Gemüsestifte in einem Küchentuch fest ausdrücken, bis diese trocken sind, und zur Joghurtmasse geben. Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Mandelstifte zufügen und gut mischen.
Nun den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Ring auflegen und das Papier einspannen. Den Rand mit Öl einpinseln. Den Boden mit den Auberginenscheiben auslegen, sodass diese immer leicht überlappend liegen. Dann die vorbereitete Gemüsemasse einfüllen und glatt streichen. Im Ofen etwa 45 Min. backen. Die Tarte einige Minuten ruhen lassen, mit einem Messer vom Rand lösen und auf eine Platte stürzen. Das Papier entfernen und die Tarte mit frittierten Pfefferminzblättern garnieren.

Zubereitungszeit: 85 Min.

Tipp: Dazu passen ein Bulgursalat, ein Couscoussalat von unserer Vegithek oder ein Blattsalat hervorragend. Ein Joghurt-Dip schmeckt ebenfalls vorzüglich zur Tarte.

Weinempfehlung

Charakterköpfe 53 Chardonnay Kabinett, trocken, vom Ortenauer Weinkeller:

Mit der milden Säure und seinem fruchtigen Bukett der perfekte Begleiter zu Gemüse. Ideale Trinktemperatur: 8–10 °C.

Autor

Fotos

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg

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