Black-Forest-Burger mit Senf-Avocado-Creme

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg

Zutaten

Für 4 Portionen
Direkte Grillmethode
 
Für die Senf-Avocado-Creme
1 Zitrone, davon der Saft
1 Avocado, reif
1 Prise Salz
1 Msp. Cayennepfeffer
einige Basilikumblätter von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
1 EL Dijonsenf, grobkörnig, oder süßer Senf
200 g Magerquark von „Unsere Heimat – echt & gut“
 
Für die Burger
500 g Rinderhackfleisch, z. B. vom Schwarzwald Bio-Weiderind
2 Eier, gekocht
20 g + 2 EL Röstzwiebeln
75 g EDEKA Schinkenheu
2 TL Thymianblättchen, fein geschnitten von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
je ½ TL Salz und Pfeffer, gemahlen
1 TL Senf, mittelscharf
2 EL Öl
1 Landgurke, klein
4–6 Radieschen
1 Kästchen Gartenkresse
4 Laugenknoten von der Markt-Bäckerei
 
Außerdem
Pürierstab
Burgerpresse von Gut & Günstig

Zubereitung

Senf-Avocado-Creme
  1. Zitronensaft in eine Schüssel geben, Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in die Schüssel geben. Mit einem Pürierstab fein mixen. Salz, Pfeffer und Basilikum zufügen und untermixen.
  2. Senf und Quark unterrühren und abschmecken.
 
Burger
  1. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Eier pellen, zuerst in Scheiben, dann in feine Würfel teilen und ebenso wie 20 g Röstzwiebeln, Schinkenheu, Thymian, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Senf zum Hackfleisch geben. Alles verkneten und mithilfe einer Burgerpresse oder von Hand 4 gleich große Pattys formen und diese kalt stellen.
  2. Grill auf mittlere Hitze vorheizen, Pattys mit Öl bestreichen und auf dem Rost von jeder Seite 3–4 Min. garen und etwas ruhen lassen. Leicht rosa gegrillt, sollte die Kerntemperatur zwischen 60 und 65 °C liegen.
  3. Inzwischen Gurke und Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Kresse mit der Schere ernten und die Laugenknoten halbieren.
  4. Schnittflächen der Laugenknoten auf dem Grill kurz rösten. Dann die Böden mit je 1 EL Senf-Avocado-Creme bestreichen, Kresse darüber verteilen
    und jeweils einige Gurkenscheiben auflegen. Pattys daraufgeben, dann je 1 EL Creme, einige Röstzwiebeln und die Radieschenscheiben. Deckel der Laugenknoten auflegen und die Burger servieren. Alternativ zur Senf-Avocado-Creme können Sie auch Bacon-Jam verwenden. (zum Rezept)
 
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
 
Weinempfehlung:
Dazu passt ein Jede Gelegenheit Rivaner, feinherb, vom Ortenauer Weinkeller.

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg


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