Bacon-Jam & Bier-BBQ-Sauce

Zutaten

Bacon-Jam
Für 6–8 Portionen
Direkte Grillmethode

Bacon-Jam
400 g Zwiebeln, rot
3 EL Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“
250 g Schinkenwürfel, alternativ Landjäger oder Cabanos, gewürfelt, von Schwarzwaldhof
2 TL Paprikapulver, geräuchert oder edelsüß
½ TL Pfeffer, gemahlen
120 ml Ahornsirup
80 ml Apfelessig von „Unsere Heimat – echt & gut“
4 cl Rum oder Whisky

Außerdem
Topf oder Pfanne für den Grill
Einmachgläser mit Deckel

Bier-BBQ-Sauce

Für 6–8 Portionen
Direkte Grillmethode

Bier-BBQ-Sauce
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer, walnussgroß
1 EL Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“
2–3 EL Bio-Blütenhonig von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“ oder Agavendicksaft
0,33 l dunkles Bier oder Malzbier
1 EL Tomatenmark
2 EL Apfelessig von „Unsere Heimat – echt & gut“
200 g Papa Joe’s Tomatenketchup oder BBQ-Ketchup
1 TL Sojasauce
etwas Pfeffer aus der Mühle

Außerdem
kleiner Topf für den Grill

Zubereitung

Bacon-Jam

Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Topf auf dem Grill erhitzen, Öl hineingeben und Zwiebeln und Schinkenwürfeln darin angehen lassen. Wenn diese goldbraun werden, die Gewürze darüberstreuen und den Sirup unterrühren. 1 Min. einkochen lassen, dann mit Essig ablöschen. Den Topfinhalt weitere 10 Min. köcheln lassen und mehrfach umrühren, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben mit Rum oder Whisky verfeinern.
In heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und, auf den Kopf gestellt,
abkühlen und am besten einige Tage durchziehen lassen.

Tipp: Passt zu gegrilltem Fleisch, Würsten vom Grill, Raclettekäse oder als Zutat für Hot-Dogs.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Kühlzeit: 1–2 Tage

Bier-BBQ-Sauce

Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Rapsöl in einem Topf auf dem Grill erwärmen und Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
Honig zufügen und so lange rühren, bis er goldbraun wird. Vorsichtig mit Bier ablöschen und etwa zur Hälfte einkochen.
Tomatenmark, Essig, Ketchup und Sojasauce zufügen und einige Minuten einkochen. Topf vom Grill nehmen, Sauce mit Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Kühlzeit: ca. 1 Std.

Autor

Fotos

Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg

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