Lamm-Zitronen-Kebab mit orientalischem Joghurt und Balou-Brot
Zutaten
Für 4 Portionen
Direkte Grillmethode
Für den orientalischen Joghurt
200 g Naturjoghurt
100 g Schmand
1–2 EL Tahin (Sesampaste)
½ Limette, davon der Saft
je 1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 EL Minze, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
2 EL Olivenöl
200 g Naturjoghurt
100 g Schmand
1–2 EL Tahin (Sesampaste)
½ Limette, davon der Saft
je 1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 EL Minze, fein geschnitten, von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
2 EL Olivenöl
Für den Kebab
800 g Lammkeule oder -hüfte
½ TL Kreuzkümmel
2 Nelken
1 TL Korianderkörner
1 TL Salz, grob
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 Msp. Chiliflocken
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
2 ½ Zitronen, unbehandelt
einige Minzblätter von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
etwas Olivenöl
1 Balou-Brot von der Markt-Bäckerei
Außerdem
Mörser
2 große Metallspieße
Öl für den Rost
Mörser
2 große Metallspieße
Öl für den Rost
Zubereitung
Orientalischer Joghurt
- Naturjoghurt und Schmand mit Tahin glatt rühren, Limettensaft sowie Gewürze, Knoblauch und Minze hinzufügen, abschmecken und zum Schluss das Öl unterheben.
Kebab
- Lammfleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden und in eine Schale geben.
- Kreuzkümmel, Nelken, Korianderkörner und Salz in einen Mörser geben und fein mahlen. Paprikapulver und Chiliflocken untermischen, dann Knoblauch und die fein geschnittene Schale einer halben Zitrone zufügen. Minzblätter zerkleinern, untermischen und Gewürzmischung über dem Fleisch verteilen. Gut mischen, dann abgedeckt 1 Std. marinieren.
- Grill auf etwa 160 °C vorheizen. Die zwei Zitronen halbieren und je eine Hälfte auf die beiden Spieße stecken. Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, auf die Spieße stecken und jeweils mit einer Zitronenhälfte abschließen.
- Grillrost mit Öl einreiben, die Spieße auflegen und unter mehrmaligem Wenden 18–25 Min. bis zum gewünschten Garpunkt grillen.
- Zum Servieren Spieße entfernen, das Fleisch mit dem warmen Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln und mit Balou-Brot servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. + 1 Std. Marinieren
Weinempfehlung
Pinot Meunier, trocken:
Dieser Rosé mit Hagebutten- und Erdbeer-Aromen zeichnet sich durch seine Balance aus Würze und Frucht aus.
Pinot Meunier, trocken:
Dieser Rosé mit Hagebutten- und Erdbeer-Aromen zeichnet sich durch seine Balance aus Würze und Frucht aus.
Ideale Trinktemperatur: 8–10 ºC
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Daniel Godde/Werbefotografie Guido Gegg