Gauchospieß mit Antiboise (Tomaten-Kapern-Oliven-Vinaigrette)

1. Grill mit Deckel auf etwa 180 °C aufheizen. Rinderhüfte in Würfel von etwa 4 x 4 cm Kantenlänge schneiden. Die Würfel dicht auf den Spieß auffädeln und rundherum kräftig mit Meersalz einreiben.

2. Öl auf Küchenpapier geben und den Grillrost damit abreiben. Gauchospieß auflegen und den Deckel schließen. 15–20 Min. grillen, dabei alle 4–5 Min. drehen. Danach einige Minuten ruhen lassen.

3. Inzwischen Tomaten waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Olivenöl im Topf auf dem Rost erwärmen, Schalotten, Knoblauch, Kapern darin angehen lassen und mit Tomaten auffüllen. Dann 1–2 Min. schmoren, Oliven halbieren, hinzufügen und mit Essig ablöschen. Topf zur Seite ziehen und die Antiboise mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können sie lauwarm oder kalt zum Fleisch reichen.

4. Zum Servieren Spieß aufrecht halten, mit einem Messer dünne Tranchen abschneiden und die Antiboise dazugeben.

Tipp: Ist das Fleisch zur Mitte hin zu roh, den Spieß einfach nochmals auf den Grill geben.

 

Grillmethode: Kugelgrill
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Zubereitungszeit: 25 Min.