Pollo fino Asia-Style auf der Holzplanke gegrillt

Zutaten

Für 4 Personen

Für das Pollo fino:
4 Pollo fino (500–550 g)
1 Prise Pfeffer, schwarz, grob gemahlen
40 g Schinkenwürfel, roh geräuchert von Schwarzwaldhof
1 TL Ingwer, fein geschnitten
½ Peperoni, rot, ohne Kerne, fein geschnitten
1 EL Honig
3 EL Weißwein
3 EL Sojasauce, hell
1 TL Speisestärke

Außerdem:
1 Holzplanke für den Grill
1 EL Öl

Zubereitung

1. Holzplanke 15 Min. leicht beschwert in Wasser legen.

2. Grill auf 170 °C vorheizen und mittig für indirektes Garen vorbereiten. Holzplanke abtropfen und über der Glut rösten, bis Gitterstreifen erkennbar sind.

3. Pollo fino etwas zuschneiden, auf der Fleischseite pfeffern, die Schinkenwürfel darüberstreuen und das Ganze einrollen.

4. Holzplanke mit Öl einstreichen, die Pollo fino auflegen und in die indirekte Zone geben. Deckel schließen und bei etwa 170 °C für ca. 35 Min. grillen.

5. Inzwischen Ingwer mit Peperoni und Honig in einem Topf aufschäumen lassen, mit Wein und Sojasauce ablöschen und zur Hälfte einkochen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, Sud damit abbinden und zur Seite stellen.

6. Nach den 35 Min. Pollo fino mit der Hälfte der Marinade bestreichen und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Min. garen. Dann mit der restlichen Marinade bestreichen und bis zu einer Kerntemperatur von 75 °C fertig garen.

7. Pollo fino auf der Holzplanke servieren. Dazu passt Grillgemüse, Salat und frisches Weißbrot.

Grillmethode: Kugelgrill, indirekte Grillmethode
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Zubereitungszeit: 50 Min.

Autor

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg

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