Spareribs mit BBQ-Whisky-Glasur
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 4,25 Std. + 6–8 Std. Marinierzeit
Mit Deckel, indirekte Grillmethode
2 kg Spareribs vom Schwein oder Kalb
½ TL Cayennepfeffer
2 EL Meersalz, grob
1 TL Knoblauchgranulat
1 EL Pfeffer, schwarz, grob gestoßen
2 EL Paprikapulver, edelsüß oder geräuchert
1 EL Zucker, braun
330 ml Malzbier
150 g Papa Joe’s BBQ-Sauce
5 EL Whisky
Außerdem:
1 Zerstäuber
einige Räucherchips (optional)
½ TL Cayennepfeffer
2 EL Meersalz, grob
1 TL Knoblauchgranulat
1 EL Pfeffer, schwarz, grob gestoßen
2 EL Paprikapulver, edelsüß oder geräuchert
1 EL Zucker, braun
330 ml Malzbier
150 g Papa Joe’s BBQ-Sauce
5 EL Whisky
Außerdem:
1 Zerstäuber
einige Räucherchips (optional)
Zubereitung
- Spareribs waschen und trocken tupfen. Auf die Fleischseite legen, Silberhaut auf den Knochen mithilfe eines Löffelstiels lösen und abziehen. Am besten mit Küchenpapier anfassen, dann lässt es sich leichter ziehen.
- Trockengewürze und Zucker miteinander vermischen und das Fleisch damit einreiben. Die Spareribs dann eng in Folie einschlagen und für 6–8 Std. oder über Nacht marinieren.
- Grill für indirektes Garen vorbereiten. Dafür die mittleren Gas-Brenner ausschalten oder eine Abtropfschale zwischen der Glut platzieren. Diese mit 500 ml Wasser befüllen und mehrfach nachfüllen. Grill auf etwa 120 °C vorheizen, Spareribs mittig auf den Rost über die Schale legen und ca. 4 Std. bei geschlossenem Deckel garen. Je nach Grill zwischendurch Kohlen nachlegen und die Spareribs alle 30–40 Min. mit Malzbier besprühen.
- BBQ-Sauce und Whisky verrühren und Spareribs in den letzten 60 Min. Grillzeit mehrfach damit bestreichen und glasieren. Wenn sie sich mit den Fingern zerteilen lassen, sind sie gar. Dazu passt ein Brokkoli-Coleslaw.
Tipp: Den BBQ-Charakter können Sie verstärken, indem Sie in Wasser eingeweichte Räucherchips auf die Kohlen geben oder abgestimmt auf das Grillgerät eine Räucherbox.
Profi-Tipp: Sous-vide-Garen
Eine weitere Zubereitungsart ist die Sous-vide-Methode (Vakuumgaren). Was Sie dafür brauchen? Ein Vakuumgerät, einen Sous-vide-Garer sowie Sous-vide-Garbeutel. Und so geht’s: Die Ribs wie oben im ersten Schritt beschrieben vorbereiten. Zerteilen Sie die Stränge passend zur Beutelgröße, reiben Sie diese mit der Würzmischung ein. Nun das Fleisch einschweißen und bei 65 °C für etwa 20 Stunden darin garen. Dann den Grill für indirektes Grillen auf 150 °C vorheizen. Die Ribs aus den Beuteln nehmen, den Garsud durch ein Sieb gießen und unter die BBQ-Whisky-Sauce mischen. Die Spareribs nun mehrfach mit Sauce einpinseln und indirekt erhitzen und glasieren.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg