Zitronen-Mayonnaise
Zutaten
Für 4 bis 8 Portionen:
2 frische Eigelb, Größe M
2 TL Senf, mittelscharf, o. Ananas-Curry-Senf
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer
150 ml Sonnenblumen- oder Distelöl
1/2 Zitrone, unbehandelt, davon der Abrieb und
2 EL Saft
1/2 Knoblauchzehe, fein geschnitten
Zubereitung
1. Eigelbe mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl zuerst tröpfchenweise und später fadenweise unterrühren. Nur so viel Öl nachgießen, dass die Emulsion bestehen bleibt.
2. Zitronenschale, -saft und Knoblauch unterrühren und die Mayonnaise abschmecken. Bis zur Verwendung gut kühlen, möglichst noch am selben Tag verbrauchen.
Zubereitungszeit: circa 12 Min.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg