Endivien-Süppchen mit Schinkenheu und Speck-Popcorn

Zutaten

Zubereitungszeit Süppchen: 25 Minuten

Zubereitungszeit Popcorn: 12 Minuten

Für 4 Personen

Für das Endivien-Süppchen:

230 g Kartoffeln, mehligkochend
20 g Sauerrahmbutter von „Unsere Heimat – echt & gut“
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
1 Zwiebel, mittelgroß, klein geschnitten
etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss
125 ml Weißwein, trocken, z. B. Charakterköpfe 53 Chardonnay Kabinett trocken vom Ortenauer Weinkeller
800 ml Geflügelfond o. Gemüsebrühe
200 g Erbsen, tiefgekühlt
150 g Schinkenheu
200 g Schlagsahne von „Unsere Heimat – echt & gut“
150 g Endiviensalat, küchenfertig, grob geschnitten
etwas Sekt zum Verfeinern, z. B. Altschweierer Sternenberg Riesling Sekt brut vom Ortenauer Weinkeller (optional)

Für das Speck-Popcorn:

80 g Hofglück-Bacon-Scheiben von Schwarzwaldhof
2 EL Rapsöl
30 g Maiskörner für Popcorn
je 1 Prise Salz und Chiliflocken

Zubereitung

Endivien-Süppchen:

Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese zusammen mit Butter, Knoblauchzehen und Zwiebel in einem hohen Topf anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und etwas reduzieren lassen. Dann mit Fond auffüllen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten kochen. Tiefgekühlte Erbsen hinzufügen und alles weitere 7–8 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Hälfte des Schinkenheus mit Sahne in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 7 Minuten bei reduzierter Hitze einkochen lassen. Dann abseihen und Sahne bis zum Servieren zur Seite stellen. Das gekochte Schinkenheu kann zum Beispiel als Brotbelag verwendet werden.
Kurz vor dem Servieren die Suppe fein pürieren, Endiviensalat hinzufügen und untermixen. Suppe noch mal zum Kochen bringen, abschmecken und nach Belieben einen Schluck Sekt unterrühren. Dann auf Suppentassen oder -schüsseln verteilen. Die Schinkensahne darüberträufeln und mit dem restlichen Schinkenheu garnieren. Nach Belieben können Sie zur Suppe noch Speck-Popcorn reichen.

Speck-Popcorn:

Bacon in feine Streifen schneiden und in einem flachen Topf mit Deckel so lange in Rapsöl bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist.
Topf zur Seite ziehen, Baconstreifen mit einer Schaumkelle herausnehmen und
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Maiskörner in das Öl geben, Deckel auflegen und den Mais im Topf erhitzen. Bei mittlerer Hitze garen, bis alle Körner aufgesprungen sind. Dabei des Öfteren den geschlossenen Topf rütteln.
Zum Fertigstellen Popcorn, knusprige Baconstreifen, Salz und Chiliflocken gut vermischen und in kleinen Schälchen servieren. Schmeckt auch als Topping für Salate.

Autor

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg

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