Lauchrisotto mit krossem Beef Bacon
Zutaten
Für 4 Personen
Zubereitungszeit Risotto: 40 Minuten
Für das Lauchrisotto:
600 g Winter-Lauch von „Unsere Heimat – echt & gut“
2 Schalotten
30 g Sauerrahmbutter von „Unsere Heimat – echt & gut“
400 g Risottoreis
etwas Salz
350 ml Weißwein, trocken
1,2–1,5 l Geflügel- oder Gemüsebrühe
30–40 g Allgäuer Bergkäse, gerieben, von „Unsere Heimat – echt & gut“
2 Schalotten
30 g Sauerrahmbutter von „Unsere Heimat – echt & gut“
400 g Risottoreis
etwas Salz
350 ml Weißwein, trocken
1,2–1,5 l Geflügel- oder Gemüsebrühe
30–40 g Allgäuer Bergkäse, gerieben, von „Unsere Heimat – echt & gut“
Für das Gemüse und den Beef Bacon:
2 Karotten, klein
2 Petersilienwurzeln oder Pastinaken, klein
200 ml Öl, hoch erhitzbar, zum Frittieren
4 Beef-Bacon-Scheiben von Schwarzwaldhof
1 TL Rapsöl
2 Petersilienwurzeln oder Pastinaken, klein
200 ml Öl, hoch erhitzbar, zum Frittieren
4 Beef-Bacon-Scheiben von Schwarzwaldhof
1 TL Rapsöl
Zubereitung
- Lauch der Länge nach halbieren, gründlich abbrausen, abtropfen lassen und in 1 Zentimeter breite Streifen schneiden.
- Schalotten fein würfeln und in einem flachen Topf mit Butter glasig andünsten. Lauch hinzufügen, kurz mit andünsten und anschließend den Reis darüberstreuen. Alles mit etwas Salz würzen, glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen.
- Etwas Brühe in den Topf gießen, sodass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, und bei reduzierter Hitze 20 Minuten leise köcheln lassen. Dabei immer wieder Brühe nachgießen und vorsichtig umrühren. Das Risotto sollte nicht zu trocken sein und eine leicht flüssige Konsistenz behalten.
- Derweil das Wurzelgemüse unter Wasser gut bürsten und anschließend trocken tupfen. Mithilfe eines Sparschälers oder Hobels das Gemüse in dünne Streifen schneiden. Frittier-öl in einem kleinen, hohen Topf auf etwa 180 Grad erhitzen, Wurzelgemüse-Streifen in 2 Etappen hineingeben und knusprig ausbacken. Danach die Streifen auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren zur Seite stellen. Beef Bacon mit Rapsöl in einer Antihaftpfanne knusprig braten und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Am Ende der Garzeit den Bergkäse unter das Risotto rühren und alles abschmecken. Nach Belieben etwas weiche Butter unterrühren.
- Risotto in tiefe Teller füllen, Beef Bacon darauf anrichten und mit dem knusprig frittierten Gemüse garniert servieren.
Tipp: Als Alternative zum Beef Bacon passt auch geräucherte Gänse- oder Entenbrust, Räucherlachs oder angebratener Räuchertofu zum Lauchrisotto.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Werbefotografie Guido Gegg