Joghurtmousse mit Mohn und Glühweinbirnen

Zutaten

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Kühlzeit: 60–120 Minuten

Für die Glühweinbirnen:

400 g Birnen, reif
150 g Glühwein vom Ortenauer
Weinkeller (alternativ Traubensaft, rot, und 1 Prise Zimt)
2 EL Blütenhonig von „Unsere Heimat – echt & gut BIO“
1 Prise Salz
½ Bio-Zitrone, davon der Abrieb
½ TL Speisestärke

Für das Joghurtmousse:

2 EL Mohnsamen
200 g Schlagsahne
1 Msp. Vanille, gemahlen
2 EL Agavendicksaft
3 Blätter Gelatine, weiß (alternativ 4,5 g Gelatine, gemahlen, oder Agar-Agar)
300 g Naturjoghurt
100 g Vanillekipferl von der Markt-Bäckerei

Außerdem:
4 Gläser, Füllmenge à 200 ml
etwas Minze zum Garnieren

Zubereitung

Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Glühwein mit Honig zum Kochen bringen und die Birnenwürfel hinzufügen. Bei reduzierter Hitze 2–6 Minuten – je nach Reifegrad der Birnen – garen, 1 Prise Salz und Zitronenabrieb hinzufügen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und damit das Kompott sämig binden und anschließend kalt stellen.
Mohnsamen in einem Mörser oder einem Küchenmixer zerkleinern. Anschließend den Mohn mit Sahne, Vanille und Agavendicksaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, 2 Minuten sieden lassen und danach den Topf vom Herd nehmen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sobald sie weich ist, herausnehmen, ausdrücken und in der noch heißen Sahne unter ständigem Rühren auflösen. Danach die Masse in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen, bis sie dickflüssig wird, jedoch nicht stockt. Nun den Joghurt unterrühren und die Masse gleichmäßig auf 4 Gläser aufteilen.
Tipp: Für einen besonderen Effekt können Sie die Gläser schräg in eine Eierwabe setzen, dann diese befüllen und so in den Kühlschrank stellen.
Die Mousse im Kühlschrank 1–2 Stunden stocken lassen. Zum Servieren die Glühweinbirnen in die Gläser füllen, mit einigen grob gebrochenen Vanillekipferln bestreuen und mit Minze garnieren. Die restlichen Kipferl dazureichen.

Autor

Fotos

Werbefotografie Guido Gegg

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