Forellen im Rohschinkenmantel gebraten mit Mandelbutter

Zutaten

Für 4 Personen

4 küchenfertige Forellen à 300 g

weißer Pfeffer aus der Mühle

8 Scheiben Rohschinken nach Wahl (z.B. Hofglück Landrauchschinken, Schwarzwälder Schinken von Schwarzwaldhof)

10 EL Mehl

6 EL Rapsöl von „Unsere Heimat – echt & gut“

20 g Mandelstifte

60 g Sauerrahmbutter von „Unsere Heimat – echt & gut“

2 EL Bio-Blattpetersilie von „Unsere Heimat – echt & gut“, grob geschnitten

1 Zitrone, in Scheiben geschnitten

1 EL Bio-Blattpetersilie von „Unsere Heimat – echt & gut“, fein geschnitten

Forellen säubern, trocken tupfen, innen und außen mit Pfeffer würzen. Dann in je 2 Scheiben Rohschinken einschlagen.
Fische in Mehl wenden und gut abklopfen. Rapsöl in einer großen Antihaftpfanne oder einem Bräter erhitzen und die Forellen hineingeben. Fische erst wenden, wenn die erste Seite knusprig gebraten ist.
Dann 2 Minuten weiterbraten, Mandelstifte und Butter zufügen. Sowie diese geschmolzen ist, die Fische mehrfach mit der Butter übergießen und fertig garen.
Forellen herausnehmen und auf Platten oder Teller anrichten. Petersilie zur Butter geben und die Fische damit übergießen. Mit Zitronenscheiben garnieren und nach Belieben Brokkoli-Gemüse und Salzkartoffeln dazu reichen.

Patrick Reimann

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