Hofglück-Schweinekotelett in Cidre-Sahne-Sauce mit Äpfeln und Salbei

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Zutaten

Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten, Zubereitungszeit: 45 Minuten
 
Für das Schweinekotelett:
1 kg Schweinekotelett mit Knochen von Hofglück (à ca. 250g pro Kotelett)
Salz zum Würzen
1 EL Butter
 
Für die Cidre-Sahne-Sauce:
3 Schalotten von „Unsere Heimat – echt & gut“, klein
2 TL Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630), gestrichen
300 ml Cidre Apfelwein, trocken
300 g Sahne von „Unsere Heimat – echt & gut“
3 TL Senf
1 TL Ahornsirup
Salz & Pfeffer zum Würzen
 
Für die geschmorten Äpfel:
3 Äpfel, z.B. Elstar von „Unsere Heimat – echt & gut“, mittelgroß
1 EL Butterschmalz
 
Für den gebratenen Salbei:
12 Salbeiblätter von „Unsere Heimat – echt & gut“, frisch
2 EL neutrales Öl
 
Zum Anrichten:
rosa Pfefferbeeren
frisches Baguette von der Markt-Bäckerei

Zubereitung

Für das Schweinekotelett:
  1. Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.
  2. Das Kotelette am Stück mit einem Küchentuch leicht abtupfen, anschließend die Fettschicht einritzen und rundum salzen, in ca. 4 cm dicke Tranchen schneiden. Eine große Grill-Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Koteletts rundum bei hoher Temperatur scharf anbraten.
  3. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Fleischthermometer in die Mitte eines Koteletts stecken, in den vorgewärmten Ofen geben und bei 100 Grad Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad sanft garen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
  4. In der Zeit, in der das Fleisch im Ofen ist, die Sauce zubereiten.
 
Für die Cidre-Sahne-Sauce:
  1. Die Schalotten schälen, fein würfeln und in der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, glasig andünsten, evtl. etwas Butterschmalz zugeben.
  2. Mit dem Mehl bestäuben, kurz mitbraten.
  3. Mit dem Cidre ablöschen, kräftig umrühren und einmal aufkochen lassen.
  4. Sahne, Senf und Ahornsirup zugeben, kräftig umrühren, ca. 5 Minuten sanft einkochen lassen.
  5. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
 
Für die geschmorten Äpfel:
  1. Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden.
  2. Die Apfelspalten in Butterschmalz glasig andünsten, kurz schmoren lassen, die Äpfel sollen ihren Biss behalten, Äpfel warm stellen.
 
Für den Salbei:
  1. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter kurz darin braten lassen, sie dürfen dabei nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie bitter.
  2. Salbeiblätter auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
 
Anrichten:
  1. Die Schweinekoteletts aus dem Ofen nehmen, sobald die Kerntemperatur von 54 Grad erreicht ist.
  2. Mit den geschmorten Äpfeln in die warme Cidre-Sahne-Sauce geben, dort zieht das Fleisch ganz sanft bis 55–56 Grad Kerntemperatur weiter.
  3. Mit dem knusprigen Salbei und den rosa Pfefferbeeren toppen und mit frischem, knusprigen Baguette servieren. Guten Appetit!
 
Tipp von trickytine:
Das Fleischthermometer hilft dir, deine ideale Kerntemperatur für das Hofglück-Schweinekotelett perfekt zu treffen – schön rosa ist es bei 55–56 Grad, gut durch bei über 64 Grad. Bei dieser hervorragenden Fleischqualität würde ich dir immer raten, das Fleisch zartrosa zuzubereiten. Wer es etwas weiter gegart wünscht, lässt es einfach ein paar Minuten länger in der Soße ziehen. Oh, it’s tricky! ♥

Autor

© trickytine

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