Steak No. 1 in Needle-Gin-Marinade

Zutaten

Vorbereitungszeit: 15 Min.

Garzeit: 45 Minuten sous-vide

Grillzeit: 1–2 Minuten pro Seite

Für 4 Personen

1 Roastbeef vom Steak No. 1, ca. 1 kg

8 g Fichten-Rauch-Salz vom Forum Culinaire

80 g Needle Gin

20 g Ketjap Manis (süße Sojasauce)

10 g Soja-Sauce, dunkel

15 g Ketchup

15 g Senf, aus Dijon, grob

Außerdem:

100 g Fond (für Kalb, Rind, Geflügel), braun

20 g Rapsöl

Zubereitung in der Küche:

Das Roastbeef in 250 Gramm schwere Steaks schneiden. Anschließend Salz, Gin, Ketjap Manis, Soja-Sauce, Ketchup sowie Senf für die Marinade vermischen und gemeinsam mit den Steaks in Sous-vide-Beutel geben.
Die auf 3–4 Grad gekühlte Marinade sowie die Steaks in den Beuteln vakuumieren. Nun im Wasserbad bei 58 Grad für 45 Minuten garen. Danach die Steaks aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und kurz ruhen lassen, bis die Kerntemperatur um ein bis zwei Grad gesunken ist.
Derweil den Fond aus dem Beutel in eine Saucenpfanne geben, braunen Fond dazugeben, alles aufkochen lassen und nicht zu stark reduzieren. Die Steaks beidseitig mit Rapsöl einpinseln.

Zubereitung auf dem Grill:

Den Grill für direktes Grillen auf 260–290 Grad vorheizen.
Grillrost bürsten, wenn nötig, leicht ölen und anschließend die Steaks bei direkter Hitze und geschlossenem Deckel auf beiden Seiten rösten.
Steaks am Stück oder aufgeschnitten mit der Sauce servieren.

Gerhards Profi-Tipps:

Hochwertige und exklusive Fleisch-Spezialitäten wie das Roastbeef vom Steak No. 1 gibt es im Onlineshop unter feinesfleisch.de.
Die Steaks können auch im Oberhitze-Grill oder in der Pfanne zubereitet werden.
Bei der Sous-vide-Technik ist Hygiene eine Grundvoraussetzung.

Team Beinert

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