Vorbereitungszeit: 20 Min. und Marinierzeit
Garzeit: 50–60 Minuten
Für 4 Personen
10 g Fichten-Rauch-Salz vom Forum Culinaire
60 g Waldhimbeer-Brand
20 g Balsamico-Essig
25 g Stärkemehl
800 g Edelgulasch vom Wildschwein, zum Beispiel von Feines Fleisch
100 g Zwiebeln, geschält
100 g Karotten, geschält
100 g Sellerie, geschält
40 ml Rapsöl
60 g Ketchup
40 g Tomatenmark
1000 ml Glühwein
1200 ml Fond (Gemüse, Geflügel oder Kalb)
4 Lorbeerblätter
250 g Hörnchen-Nudeln
etwas Salz und Pfeffer
Für die Garnitur:
40 g Petersilie, fein geschnitten
60 g Preiselbeeren