Lachs mit Roter Bete gebeizt
Zutaten
Für 4–6 Personen
1 TL Korianderkörner
½ TL Senfkörner
½ TL Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
1 Nelke
30 g Salz
10 g Zucker
300 g rohe Rote Bete
350 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
1 TL gerösteter Sesam
Zubereitung
- Gewürzkörner und Nelke in einen Mörser geben und grob zerstoßen. Salz und Zucker zufügen und gemeinsam etwas zerreiben. Rote Bete schälen – dabei am besten Einmalhandschuhe tragen – und auf einer Reibe fein raspeln. Gewürzmischung beigeben und mischen.
- Lachsfilet kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Hälfte der Rüben-Gewürz-Mischung auf eine Platte geben und den Lachs darauf betten. Den Rest darüber verteilen und mit Folie abdecken. Mit einem kleinen Schneidebrett und einer kleinen Konservendose beschweren und 12 Std. im Kühlschrank marinieren. Danach den Fisch wenden und weitere 12 Std. gekühlt weiterbeizen.
- Zum Servieren die Rübenmischung herunterschaben, den Lachs mithilfe eines dünnen Messers in Scheiben teilen, anrichten und mit Sesam bestreuen.
Tipp: Nach Belieben 80 g Schmand mit 1 Msp. Wasabicreme und einigen Tropfen Limettensaft dazureichen.
Autor
© Miessmer, Andreas
Fotos
Patrick Reimann