Bao Buns mit Vitello tonnato

Patrick Reimann

Zutaten

Für 15 Bao Buns
 
Für die Bao Buns:
500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
20 g frische Hefe
20 g Zucker
200–250 ml lauwarmes Wasser
50 ml Kokosmilch, flüssig
20 ml Sonnenblumenöl
½ TL Salz
 
Außerdem:
Öl zum Bepinseln
1 Bambusdämpfkorb für den Wok oder Dampfgarer
Backpapier
 
Zum Füllen der Bao Buns:
125 g Pflücksalat oder Rucola-Salat
450 g Vitello tonnato
Sprossen oder Kräuter z. B. Bio-Kerbel von „Unsere Heimat – echt & gut“
1 EL geröstete Pinienkerne zum Bestreuen
 

Zubereitung

  1. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Hefe hineinbröckeln, Zucker und etwas Wasser zufügen und verquirlen. Abdecken und 15 Min. gehen lassen.
  2. Restliches Wasser, Kokosmilch, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken von Küchenmaschine oder Handrührgerät etwa 10 Min. zu einem geschmeidigen, glatten und formbaren Teig kneten. Zu einer Kugel formen, zurück in die Teigschüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, kurz ruhen lassen, dann zu einem etwa 5 mm starken Fladen ausrollen. Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen und diese mit dem Rollholz mit wenig Druck zu ovalen Zungen ausrollen. (Teigreste erneut verkneten und ausrollen.)
  4. Teigzungen auf der Oberseite dünn mit Öl bepinseln und zusammenklappen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt weitere 20 Min. gehen lassen.
  5. Bambusdämpfkorb für den Wok mit Backpapier bestücken und dieses mehrfach einstechen, damit später der Dampf hindurchkann. Falls Sie Dampfgarbleche mit Löchern verwenden, diese leicht ölen. Teiglinge mit etwas Abstand auflegen. Wok oder Dampfgarer auf 100 °C erhitzen, Korb-Deckel oder Dampfgarer schließen und je nach Größe 14–16 Min. dämpfen.
  6. Bao Buns abkühlen lassen, aufklappen, mit den gewaschenen Salatblättern bestücken und Vitello tonnato darauf verteilen. Zum Fertigstellen Sprossen, Kräuter und Pinienkerne darüberstreuen und servieren.
 
Info: Bao Buns sind gedämpfte Brötchen bzw. Teigtaschen aus der asiatischen Küche. Wir haben sie in unserem Rezept mit italienischer Füllung kreiert.

Autor

© Miessmer, Andreas

Fotos

Patrick Reimann


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